Jalostettu kana on kananlihaa, joka on joko otettu mekaanisesti kananruhoista tai valmistettu kananlihan ja nahan yhdistelmästä. Monia erilaisia jalostustyyppejä voidaan tehdä muilla lihoilla, mutta jalostettu kana otetaan pääasiassa joko mekaanisesti talteen tai se valmistetaan jauhetusta kananlihasta ja muotoillaan muotoon. Vaikka ne loivat kuvia koneista ja tehdaslinjoista, prosessit voivat silti saada päätökseen ihmistyöntekijät. Kaikki liha, joka on käynyt läpi prosessin, kuten kuivauksen, käymisen, kovettamisen tai esikypsentämisen, voidaan luokitella jalostetuksi lihaksi.
Yleisimmät ruokaan käytetyt kananpalat ovat rinnat, jalat ja siivet, mutta käsittely tekee kanan muista osista syötäviä. Kokonaisen kananruhon käsittelyn aikana koulutetut työntekijät, jotka työskentelevät veitsellä, poistavat arvokkaat leikkaukset, kuten rinnat, jalat ja siivet, ja sitten jäljelle jäänyt ruho käytetään usein jäljelle jääneen lihan mekaaniseen talteenottoon. Riippuen siitä, miten arvokkaampia lihan osia aiotaan käyttää, niitä voidaan tai ei saa käsitellä toiseen muotoon. Elintarvikkeet, kuten kananmuna, valmistetaan jalostetusta kanasta käyttämällä vähärasvaisen lihan ja kanan nahan seosta. Näistä jalostetuista osista valmistetaan myös kana -bolognaa.
Mekaaninen talteenotto on yksi tapa valmistaa kanaa, joka on herättänyt tiedotusvälineiden huomiota. Tämä menetelmä ottaa kananruhon jäännöksen arvokkaimpien palojen poiston jälkeen ja ajaa sen sitten koneen läpi. Ruho jauhetaan yhdessä ruston, luiden ja ihon kanssa, jotta saadaan talteen liha, joka voidaan vielä kerätä kanasta. Jalostettu kana tulee sitten vaaleanpunaiseksi mousseksi, joka on täynnä bakteereja ja odottaa käsittelyä ammoniakilla tappamaan mikro -organismit. Sitten kana värjätään uudelleen, jotta se vastaa odotuksia siitä, miltä kana näyttää, ja maustetaan uudelleen ammoniakin maun poistamiseksi.
Tätä sekoitettua kanaa käytetään sitten useissa eri elintarvikkeissa kalliimman vähärasvaisen kanan sijasta. Tuotteita, joissa käytetään mekaanisesti jalostettua kanaa, ovat kanan kinkku Yhdysvalloissa tai kananlihapallot Aasiassa. Tätä prosessia ajatellaan usein käytettäväksi kananmunien valmistuksessa, mutta vaikka liha on edelleen teknisesti jalostettu useimmissa kananmakuissa, sen ei voida sanoa olevan mekaanisesti käsitelty. Muita käsittelytapoja ovat kuivaus, karhennus, kovettaminen tai esikypsennys.