Ranskalaisessa ruoanlaitossa jambonneau on termi sianlihan osalle olkapään ja lonkan välille, mukaan lukien rystys. Se voi viitata joko etu- tai takajaloihin. Termi “jambonneau” tarkoittaa “pikku kinkkua” ja on peräisin ranskankielisestä sanasta kinkku, jambon, joka tarkoittaa kinkkua. Sitä voidaan kutsua myös piknik -kinkuksi tai se voi viitata hyvin nuoren sian kinkkuihin.
Jambonneau on Ranskan Elsasian alueen erikoisuus, osa, joka rajoittuu Saksan ja Sveitsin rajalle ja on tunnettu hienosta ruoastaan. Perinteisesti Elsassin jambonneau on joko märkä- tai kuivattu suolalla ja se voidaan polttaa tai keittää. Jotkut reseptit vaativat, että sianliha haudutetaan tai haudutetaan.
Ei ole yhtä oikeaa tapaa valmistaa jambonneau. Valmistautuminen riippuu alueesta, kokista ja henkilökohtaisista makuista. Alsacessa jambonneau voidaan tarjoilla hapankaalin, omenoiden ja perunoiden kanssa. Usein se kypsennetään muiden sianlihan palojen, kuten pekonin ja makkaroiden kanssa, ja hanhenrasvaa makuun.
Yleisiä mausteita ja vihanneksia ovat katajanmarjat, sipulit ja valkosipuli. Perinteiset Alsacen ruokia vaativat lähes aina laakerinlehtiä ja pippuria. Yleensä jambonneau kovetetaan viikon ajan ja haudutetaan liemessä useita tunteja. Kypsentämisen jälkeen kinkku poistetaan ja jäähdytetään ja se voidaan päällystää leivänmurulla.
Muualla maailmassa sianliha voidaan lasittaa hunajan ja sitrusmehun seoksella ja keittää siirappimaiseksi. Kun lasite on levitetty, kinkku paahdetaan erittäin alhaisella lämmöllä useita tunteja ja haudutetaan usein. Useimmiten se tarjoillaan luut ehjänä, mutta voi olla ilman. Termi voi koskea myös Ranskassa tuotettua purkitettua kinkkua jambonneau en gelee.
Muissa maissa tätä tarkkaa leikkausta voi olla vaikea löytää, koska se on päällekkäin muiden osien kanssa. Esimerkiksi Yhdysvalloissa kinkku leikataan rystyseen, jättäen vain varret. Termi voi viitata myös luuttomaan kananjalkaan, joka on täytetty ja pukeutunut pienen kinkun tapaan. Usein täytteessä käytetyt mausteet ovat maultaan samanlaisia kuin amerikkalaisen kinkun kanssa käytetyt.
Joskus kinkkupalat voidaan korvata resepteillä, jotka vaativat jambonneau. Samoin jambonneau voidaan käyttää kuten kinkku koukut papu ja vihannes keitto reseptejä. Liha on yleensä suolaista kovettumisprosessin vuoksi, joten suolaa on ehkä säädettävä vastaavasti.