Ihmiset ovat tottuneet pitämään useimpia kinkumuotoja suhteellisen edullisina. Päinvastoin, kun espanjalaisesta kinkusta, jamón iberico, puhutaan. Tämä on yksi kalleimmista kinkkuista, joita voit ostaa sen harvinaisuuden, sikojen ainutlaatuisten ruokintaominaisuuksien, käytettyjen sikojen tyypin ja pitkän kovettamisprosessin vuoksi.
Useimmat jamón ibericon variantit ovat peräisin mustasta Iberian siasta, vaikka jotkut versiot on tehty muilla sioilla. Näitä sikoja on saatavana myös osassa Portugalia, mutta niitä on enimmäkseen Etelä -Espanjassa. Jamón ibericon ainutlaatuisen maun saamiseksi sikoja ruokitaan ruokavaliolla, joka koostuu pääasiassa tammenterhoista ja joskus lähes yksinomaan tammenterhoista, tai niille syötetään osittain tammenterhoja ja osittain viljaa. Tammenterhon ruokavalio on rasvainen, mikä saa sikojen muodostumaan oleiinihapon kerrostumia, jotka ovat itse asiassa monityydyttymättömiä. Kun sikoja teurastetaan, öljyhappo ilmaistaan marmorina koko lihaan, mikä lisää lihan makua.
Jamón ibericoa on kolme tyyppiä, ja ne määritetään luokassa tammenterhoista koostuvan ruokavalion prosenttiosuuden perusteella. Mitä enemmän tammenterhoja sikoja ruokitaan, sitä parempi kinkun laatu, vaikka kaikkia kolmea lajia pidetään toivottavana. Siat ovat myös vapaata karjaa, mikä tekee suuren eron monille lihan kuluttajille. Kolme tyyppiä laatujärjestyksessä ovat jamón iberico de bellota, jamón iberico de recebo, ja viimeistä voidaan yksinkertaisesti kutsua jamón iberico tai lisätä sanat de plenso loppuun.
Kaikki kinkun versiot kovetetaan, ja kovettaminen kestää vähintään vuoden tai jopa kolme vuotta. Kaikkien kolmen tyypin laatua pidetään erittäin korkeana. Voit myös odottaa maksavan laadusta. Täysi bellota voi maksaa noin 100 dollaria Yhdysvaltain dollaria (USD) kilolta. Näin ollen 10 kilon (4.54 kg) luu kinkussa olisi noin 1000 dollaria. De plenso -tyyli ei ole paljon halvempaa, maksaa noin 60 dollaria per punta.
Viime vuosina on ollut mahdotonta ostaa tätä kinkkua Yhdysvalloista. Sitä ei voitu laillisesti tuoda osavaltioihin. Vuodesta 2005 alkaen kauppasopimukset Espanjan kanssa mahdollistavat tuonnin, vaikka jakelu on vähäistä. Vastaavaa kinkkua valmistetaan Portugalissa ja sitä kutsutaan presuntoksi. Sen saatavuus on hyvin rajallinen Portugalin ulkopuolella.