Japanilainen curry on roux -pohjainen ja liittyy Japaniin. Kareksi kutsutut ihmiset syövät tätä suosittua currya ravintoloissa ja valmistavat sen yleensä kotona. Sen alkuperä johtuu Yhdistyneen kuningaskunnan laivastosta, joka otti curryn käyttöön Mejin aikana, jolloin Intia oli Britannian vallan alla. Vaikka alun perin käyttöön otettu curry vaikutti voimakkaasti intiaaniin, japanilainen curry on nykyisessä muodossaan hyvin erilainen. Monilla Japanin alueilla on nyt omat ainutlaatuiset alueelliset curryt.
Kare on erittäin paksu, sileärakenteinen kastike, joka on makeampi ja vähemmän mausteinen kuin intialaiset kollegansa. Kuten intialainen curry, kokit valmistavat sen kuitenkin lihasta, vihanneksista ja mausteista. Vaikka japanilaisessa curryssä voidaan käyttää monenlaisia vihanneksia, yleisimpiä ovat perunat, sipulit ja porkkanat. Kabocha ja daikon ovat myös suosittuja valintoja. Liha on yleensä naudanlihaa, sianlihaa, kanaa tai katkarapua.
Japanilainen curry -tyyli eroaa muista curryista kastikkeen valmistuksessa. Vaikka kastike voidaan valmistaa tyhjästä, Japanissa kokit valmistavat sen useimmiten käyttämällä esivalmistettua curryrouxia. Tämä roux löytyy helposti japanilaisista supermarketeista, ja se on kiinteiden palkkien, jauheen ja pussien muodossa, jotka ihmiset keittävät ennen niiden lisäämistä. Pohjois -Amerikassa japanilaista curryrouxia esiintyy yleisimmin baarimuodossa. Curry roux on kuuma, keskikokoinen ja mieto.
Japanilainen curryroux sisältää kasviöljyn, vehnäjauhon tai maissitärkkelyksen pohjan suolalla ja sokerilla. Curry -mausteita ovat kurkuma, korianteri ja kumina. Muita mausteita voivat olla muun muassa sipulijauhe, maitojauhe tai hunaja. Hiivauute on myös yleinen ainesosa.
Japanilaisen curryn valmistamiseksi kokit pilko sipulit ja paista niitä hetki pannulla ennen lihan, valkosipulin, porkkanan ja perunan lisäämistä. He keittävät ainekset kunnes liha on ruskistunut ja lisäävät sitten vettä. Kiehumisen jälkeen se kiehuu keskilämmöllä, kunnes liha on kypsää ja pehmeää; se kestää noin 10 – 20 minuuttia. Kun pannu irtoaa lämmöstä, kokit lisäävät curry rouxin ja sekoittavat sen. Jos curry roux on kiinteä, kokit rikkoo sen useiksi pienemmiksi paloiksi ja sekoitetaan kattilaan, kunnes se sulaa kokonaan.
Sitten curry peitetään ja jätetään noin 10 minuutiksi, jotta roux sakeutuu ennen tarjoilua. Se tarjoillaan yleisimmin riisin päällä ja sen mukana on fukujinzuke, erityisesti nimetty, rapea japanilainen suolakurkku, joka on valmistettu daikonista, kurkusta ja soijakastikkeesta sekä muista ainesosista. Tämän tyyppistä currya tarjoillaan myös nuudeleiden, keittojen ja höyrytettyjen pullojen päällä.