Japanilainen juustokakku, joka tunnetaan myös joskus nimellä ”souffle -juustokakku”, on eräänlainen jälkiruoka -makeinen, joka valmistetaan pääasiassa marenkista ja tuorejuustosta. Se ei ole perinteinen japanilainen jälkiruoka, mutta nauttii kuitenkin suosiota suuressa osassa maata, ja sitä tarjoillaan monissa ravintoloissa sekä kansallisesti että kansainvälisesti. Se tuli japanilaiseen kansalliseen tietoisuuteen ja sai enemmän tai vähemmän virtaviivaisen reseptin 1980 -luvulla, ja se on suosittu erikoisleipomoissa monissa paikoissa ympäri maailmaa. Sen tärkein ominaisuus on yleensä sen keveys. Se on valmistettu tuorejuustosta, josta sen nimen ”juusto” -osa on peräisin, mutta marenki antaa sille koostumuksen, joka on ilmavampaa kuin tiheää. Siinä ei yleensä ole kuorta. Makuprofiili on usein samanlainen kuin tiheämpi New York-tyyppinen juustokakku, johon se mallinnettiin, mutta se on yleensä paljon kevyempi ja vähemmän täyttävä.
Peruskonsepti
Yleensä juustokakku on jälkiruoka, joka on valmistettu tuorejuustosta ja voista ensisijaisina täytteinä. Elintarviketutkijat tunnustavat yleensä, että New Yorkin juustokakku oli alkuperäinen variantti, ja suurin osa Yhdysvalloissa valmistetuista kakkuista noudattaa New Yorkin perusmallia. Jotkut sisältävät makuja ja hedelmiä, mutta perusydin on yleensä suunnilleen sama – kokit luovat tiheän täytteen tuorejuustosta, voista, munista ja sokerista ja kaada sitten kuoreen. Perinteisin kuori on valmistettu graham -kekseistä, jotka on murskattu ja sitten muodostettu, yleensä sulatetulla voilla pitämään ne yhdessä.
Japanilainen versio on samanlainen käsite, mutta siinä on pehmeämpi ja kevyempi esitys. Siinä ei ole kuorta, ja siinä käytetään tyypillisesti erotettuja munia – taikinaan lisätään vain keltuaiset, kun taas valkuaiset vatkataan pörröiseksi marenkeeksi ennen kuin ne taitetaan tuorejuustoseokseen. On epätavallista, että tällainen kakku on maustettu tai sisältää erikois täytteitä. Useimmat kokit tarjoilevat sitä tavallisena korostaakseen sen herkkää makua.
Historia ja luominen
On olemassa kiistaa siitä, kuka “keksi” tai loi ensin juustokakun japanilaisen version, mutta useimmat ihmiset ovat yhtä mieltä siitä, että siitä tuli suosittu vasta 1980-luvun lopulla, kun se esiteltiin amerikkalaistyylisen leipomon valikossa Fukuoka, kaupunki Etelä -Japanissa.
Pääainesosat
Tuorejuusto on ehkä tärkein ainesosa, ja se antaa kakulle sen ominaisen tuntuisen ja tunnistettavan juuston maun. Suolaton voi, munanvalkuaiset, maito tai kerma ja vähäinen määrä sokeria ovat myös tärkeitä lisäyksiä. Sokeria käytetään yleensä vain siinä määrin kuin se on tarpeen juuston tahmeuden vähentämiseksi, ja sitä käytetään useimmissa tapauksissa melko säästeliäästi. Mukana ovat yleensä myös maissitärkkelys, kermaviili ja vaalea kakkujauho, jotta kakku saadaan tasaiseksi.
Kuinka se on tehty
Tällainen kakku valmistetaan yleensä kolmesta pääosasta: ensin kokki valmistaa marenkin; sitten hän sekoittaa loput täytteen; ja lopuksi molemmat komponentit taitetaan yhteen ja paistetaan, yleensä jousimuodossa tai pyöreässä vuoassa. Meringue on eräänlainen vaahto tai vaahto, joka syntyy lyömällä hammastahnaa ja munavalkuaisia suurella nopeudella. Koska marenki saa suurimman osan tilavuudestaan pienistä ilmakuplista, jotka tulevat sisään sekoituksen aikana, kakku täytetään näillä kuplilla kypsennyksen aikana, mikä luo valmiin, ilmavan tekstuurin valmiista jälkiruoasta.
Tuorejuustoseos valmistetaan yleisimmin kaksoiskattiloissa tai lämmönkestävässä kulhossa, joka sopii tiiviisti kattilaan, joka on täynnä vettä. Maito, tuorejuusto, munankeltuaiset ja voi kuumennetaan kattilassa. Tämän jälkeen tuorejuusto seos jäähdytetään ja jauhot ja maissitärkkelys sekoitetaan seokseen.
Leivontaan liittyviä näkökohtia
Useimmat kokit leipovat japanilaisia juustokakkuja vesihauteessa, mikä tarkoittaa pohjimmiltaan sitä, että kakkuvuoka asetetaan suurempaan paistovuokaan, joka on täytetty kuumalla vedellä. Kuumassa uunissa vesi haihtuu höyryksi, mikä voi auttaa pitämään kakun kosteana. Kokit kiinnittävät yleensä myös paljon huomiota jäähdytysaikaan ja lämpötilaan. On yleensä suositeltavaa, että kakku jäähtyy hitaasti romahtamisen estämiseksi; sen ottaminen suoraan uunista kylmään keittiöön voi aiheuttaa häiriöitä marenkikuplien sisällä, mikä voi aiheuttaa kakun uppoamisen ja taittumisen.