Jauhettua riisiä voitaisiin lähinnä kutsua valkoiseksi riisiksi. Toisin kuin tyypillinen ruskea riisi, josta on poistettu vain kuori, siitä on poistettu myös riisilese ja kerrosalkio. Tämä pyrkii saamaan aikaan pörröisemmän riisin, joka on yleensä valkoisesta vaaleankeltaiseen, eikä sen ravintoarvo ole aivan yhtä korkea.
Prosessi leseiden ja alkioiden poistamiseksi on laajempi kuin ruskean riisin valmistus. Toisin sanoen hiottu riisi on hieman “jalostetumpaa” ruokaa kuin ruskea riisi. Tämä riisi taipuu myös kiillotusprosessiin, ja koska kiillotus poistaa suurimman osan riisin vitamiinipitoisuudesta, sitä voidaan rikastuttaa vitamiineilla poistettujen ravintoaineiden korvaamiseksi. Jotkut maat, kuten Yhdysvallat, velvoittavat jauhetun riisin rikastamiseen ja vaativat riisin käsittelemistä useilla B -vitamiineilla ja raudalla. Jos niihin lisätään jauhetta, riisipakkauksissa olevat ohjeet voivat ehdottaa, että et huuhtele riisiä, koska tämä poistaa nämä lisäravinteet.
Epäilemättä ruskea riisi on sinulle huomattavasti parempi kuin hiottu riisi, mutta monet ihmiset pitävät silti parempana valkoisen riisin vaaleampaa makua. Jauhaminen poistaa yleensä suurimman osan ravintokuiduista. Noin 3.5 gramman (100 unssin) annoksessa keitettyä valkoista riisiä saat noin kolmanneksen grammasta ravintokuitua. Tämä on suunnilleen kuudesosa ravintokuidun määrästä, jonka saisit, jos söisit sen sijaan ruskeaa riisiä, joka samalle annoskolle tarjoaa 1.8 grammaa ravintokuitua.
Sekä hiottu että ruskea riisi ovat vähärasvaisia ja melko vähän proteiineja. Valkoinen riisi on kaloreita korkeampi kuin ruskea. Siinä on noin 20 enemmän kaloreita annoskokoa kohden kuin ruskeaa, ja se on korkeampi hiilihydraattien kokonaismäärä kuin ruskea riisi. Pelkästään ravitsemukselliselta kannalta hiottu riisi on usein huonompi, ja useimmat ravitsemus- ja ruokavalioasiantuntijat suosittelevat sen sijaan täysjyväisen ruskean riisin syömistä.
Kuitenkin hiottu riisi tai valkoinen riisi on edelleen tärkeä ruokavalio, ei vain Yhdysvalloissa, vaan myös monissa osissa maailmaa. Sillä on vanhoja yhteyksiä siihen, että se on “rikkaiden” riisi. Köyhemmillä ihmisillä ei ollut varaa ylimääräiseen jauhamisprosessiin ja heidän täytyi syödä riisinsä ruskeana. Tässä suhteessa viljan käyttäminen vähemmän jalostetussa muodossa oli itse asiassa ravitsemuksellista hyötyä, luultavasti yksi harvoista tapauksista aikaisemmin, jolloin köyhillä oli parempi ruokavalio kuin rikkailla.