Jauhotortilla on litteä leipä, jota käytetään yleisesti meksikolaisessa ruoanlaitossa. Tässä leivässä käytetyt ainesosat sisältävät tyypillisesti jauhoja, vettä, ruokasoodaa ja suolaa. Tortillan voi syödä yksin tai käyttää osana suurempaa reseptiä. Muita meksikolaisessa keittiössä usein esiintyviä tortilloja ovat vehnä ja maissi.
Flatbread on nimi, joka annetaan kaikille happamattomille leipille, jotka eivät yleensä käytä hiivaa tai luonnon kulttuureja nousemiseen. Useimmat reseptit tarjoavat muunnelman näiden leipien perusraaka -aineista, joita ovat jauhot, vesi ja suola. Kun taikina on sekoitettu yhteen, se voidaan rullata tasaiseksi haluttuun paksuuteen kaulataululla. Sitten se paistetaan kuumassa uunissa tai paistetaan ritilällä, kunnes se on kypsennetty.
Perinteinen menetelmä jauhotortillan valmistamiseksi edellyttää, että se paistetaan kuumassa pannussa. Tätä paistinpannua kutsutaan usein koomiksi monissa meksikolaisissa yhteisöissä ja se on muodostettu valuraudasta. Valurautainen hiili voidaan maustaa eläinrasvoilla, suolalla ja mausteilla ennen käyttöä. Sen jälkeen kun se on käytetty ruoanlaittoon, se pyyhitään puhtaaksi vain hieman kostealla liinalla eikä koskaan pestään saippualla, koska se voi vaikuttaa ruoan makuun.
Sivutuotteena jauhotortilla voidaan tarjoilla leivänä aterian rinnalla joko kuumana tai kylmänä. Se on suosittu valinta upotustarkoituksiin, kun sitä syödään salsa- ja keittokokonaisuuden kanssa. Jauhotortilloja syödään tavallisesti, kun ne levitetään voita ja rullataan sikarin muotoon.
Burritot, enchiladat, fajitas ja tacot ovat yleisimpiä perinteisiä meksikolaisia reseptejä, jotka on valmistettu jauhotortillasta. Burritot ja enchiladat valmistetaan taittamalla kaikenlainen kypsennetty liha tortillan sisään ja paistamalla se uunissa. Täytteenä voidaan käyttää mitä tahansa lisäaineita, kuten paahdettuja papuja, riisiä, juustoa ja smetanaa. Fajitas ja tacot käärivät samoin lihan ja muut sivutuotteet tortillan kuoren sisään, mutta jättävät leivontaprosessin pois. Fajita -ainekset grillataan usein ennen tarjoilua, kun taas tacos -ainekset tarjoillaan rapeina ja rapeina lihan lisäksi.
Tortillalastuja valmistetaan usein maissi- tai jauhotortillasta. Keitetyt tortillat leikataan neljään osaan rullaveitsellä, kuten pizzaleikkurilla. Palat upotetaan sitten ruokaöljyyn tai -rasvaan useita minuutteja rapeiksi. Tortillan reseptiin voidaan sisällyttää erilaisia mausteita, yrttejä ja uutteita, kun teet siruja luodaksesi erilaisia makuja, jotka yhdistyvät ainutlaatuisesti tiettyihin salsalajeihin.