Yankee -kuivausyksiköitä käytetään paperin valmistukseen, erityisesti paperin kuivaamiseen ohuiksi pehmopaperilevyiksi sekä käsityö- että kylpyhuonekäyttöön. Toisin kuin monet muut paperinvalmistusprosessin yksiköt, jenkkikuivain on pääkuivaimen ulkopuolella. Tästä on joitain etuja, kuten pääkuivaimen koon pienentäminen ja työtilan parempi käyttö. Jotkut jenkkikuivaimet, mutta eivät kaikki, pystyvät leikkaamaan ja puristamaan paperin arkeiksi.
Pehmopaperi on monipuolinen, mutta erittäin kuiva paperi, joka on läpäistävä erityinen kuivausprosessi päästäkseen eroon ylimääräisestä kosteudesta. Kun massa – joka on yleensä kuivattu jossain määrin etukäteen – tulee jenkkikuivaajaan, siinä on edelleen noin 50 prosenttia sen kosteudesta. Tämän kuivausrummun läpi on jäljellä noin 10 prosenttia kosteutta, mikä jättää paperin melko rapeaksi. Kuivaimessa on normaalisti kuljetinyksikkö, joka mahdollistaa massan eräkäsittelyn.
Paperin valmistuksessa kaikki paperiprosessiin tarvittavat yksiköt ja palat kiinnitetään normaalisti suoraan pääkuivausyksikköön. Tämä sisältää paperin leikkaus-, kuivaus-, tuuletus-, puristus- ja viimeistelylaitteet. Kun käytetään jenkkikuivainta, tämä kuivausrumpu on erillinen kokonaisuus pääkuivaimesta. Tämä voi olla haitta joillekin ihmisille, koska hieman kuivan massan on siirryttävä pääkuivaimesta jenkkimalliin, mutta on myös joitain etuja.
Yksi etu jenkkikuivaimen käytöstä on se, että tämä pienentää pääkuivaimen kokoa noin 10-20 metriä jenkkikoneen koosta riippuen. Pienentämällä kokoa pääkuivain ei vie niin paljon tilaa, ja jenkkikone voidaan sijoittaa pääkuivaimen sivulle, jolloin työntekijät voivat käyttää työtilaa paremmin. Tämä kuivausrumpu mahdollistaa myös paperin kuivaamisen pienemmillä kokonaiskulutuksilla.
Useimmat jenkkikuivausyksiköt voivat kuivata vain paperia, mutta jotkut pystyvät tekemään enemmän. Niillä, jotka voivat tehdä enemmän, on yleensä leikkuri kuivuneen paperin leikkaamiseksi, ja liimaa voi olla massaa kasaamaan arkeiksi. Näillä lisälaitteilla varustettu kuivausrumpu voi tehdä suurimman osan paperinluontivaiheista itse tarvitsematta toista yksikköä, vaikka pienemmän kuivausrummun voi silti olla tarpeen jonkin verran kosteuden poistamiseksi.