Jodi -arvoa tai jodin adsorptioarvoa käytetään analyyttisessä kemiassa mittaamaan öljyjen ja rasvojen tyydyttymättömyyttä. Eläin- ja kasviöljyissä ja -rasvoissa – jotka tunnetaan kemiallisesti triglyserideinä – on hiiliatomiketjuja, jotka voivat sitoutua vetyyn. Kun näissä ketjuissa olevat hiiliatomit ovat sitoutuneet mahdollisimman moniin vetyatomeihin, triglyseridin sanotaan olevan tyydyttynyt, mutta kun hiiliatomien välillä on yksi tai useampi kaksoissidos, molekyylissä on vähemmän vetyä ja rasvaa sanotaan olevan tyydyttymätön. Triglyseridit, joissa on yksi kaksoissidos, tunnetaan kertatyydyttymättöminä ja ne, joissa on useampi kuin yksi kaksoissidos, tunnetaan monityydyttymättöminä. Jodi voi yhdistyä rasvoihin, joissa on kaksoissidoksia hiilestä, ja siksi tällaisten sidosten lukumäärä voidaan päätellä jodimäärästä, johon ne yhdistävät.
Vety ja halogeenielementit – fluori, kloori, bromi ja jodi – muistuttavat toisiaan, koska niillä on yksi elektroni, joka on vakaa, ja ne voivat muodostaa stabiileja yhdisteitä jakamalla elektroniparin toisen atomin kanssa. Hiili-vety-sidoksessa vedyn yksittäinen elektroni ja yksi elektroni hiilestä jaetaan yhdeksi kovalenttiseksi sidokseksi. Jos tyydyttymättömässä rasvassa on hiilen kaksoissidos, kukin hiiliatomi voi sen sijaan muodostaa sidoksen halogeenin kanssa.
Mitä enemmän tyydyttymättömällä rasvalla on kaksoissidoksia, sitä enemmän halogeeniatomeja se voi yhdistää. Siksi on mahdollista määrittää rasvan tyydyttymättömyysaste sallimalla sen yhdistyä halogeeniin. Yksinkertainen tyydyttymättömien rasvojen testi on sekoittaa rasva bromiliuokseen hiilitetrakloridissa; jos rasva on tyydyttymätön, bromin ruskea tai keltainen väri häviää, kun se yhdistyy rasvaan. Tyydyttymättömyysasteen määrittämiseen käytetään kuitenkin yleensä jodia, koska on helppo mitata tarkasti, kuinka paljon jodia on käytetty.
Rasvan jodiarvon – tunnetaan myös nimellä jodiluku – saamiseksi tunnettu määrä liuotetaan sopivaan liuottimeen, kuten kloroformiin, ja sekoitetaan jodimäärän kanssa jodimonokloridin (ICl) muodossa, koska tämä reagoi helpommin. Jos hiilen kaksoissidos on olemassa, yksi hiiliatomi muodostaa yksinkertaisen sidoksen jodimonokloridin kloorin kanssa ja toinen jodin kanssa. Kun reaktio on valmis, kaliumjodidia lisätään jäljellä olevaan jodimonokloridiin jodin vapauttamiseksi: ICl + 2KI → KCl + I2. Jäljellä oleva jodi saatetaan reagoimaan tärkkelyksen kanssa, jolloin muodostuu tummansininen yhdiste.
Sitten lisätään hitaasti natriumtiosulfaattiliuosta tunnetulla pitoisuudella. Jodi reagoi tämän kanssa muodostaen värittömiä ioneja. Kun kaikki jodi on reagoinut, liuos muuttuu värittömäksi. Tässä vaiheessa voidaan määrittää käytetty natriumtiosulfaatin määrä ja tästä läsnä olevan jodin määrä. Kun tämä määrä on tiedossa, voidaan laskea rasvan kanssa reagoineen jodin määrä, jolloin saadaan jodiarvo, joka ilmaistaan grammoina käytettyä jodia 100 grammaa rasvaa kohti.
Eläin- ja kasvirasvat ja -öljyt ovat triglyseridien seoksia. Rasvalla tai öljyllä, jossa on paljon tyydyttymättömiä triglyseridejä, on korkea jodiarvo. Monet kasviöljyt sisältävät runsaasti tyydyttymättömiä triglyseridejä. Esimerkiksi auringonkukkaöljyn jodiarvo on 110-143, kun tyypillisen eläinrasvan arvo on 35-48. Kookosöljy sitä vastoin on erittäin tyydyttynyt, ja sen jodiarvo on vain 6-11.
Rasvoihin ja öljyihin voi liittyä kaksi muuta numeroa. Saippuointiluku on osoitus rasvan keskimääräisestä molekyylipainosta, ja se määritetään hajottamalla se glyseroliksi ja rasvahapposuolaksi käsittelemällä voimakkaalla alkalilla. Happoluku osoittaa, kuinka paljon vapaata rasvahappoa rasva sisältää, ja se arvioidaan sen neutraloimiseen tarvittavan alkalin määrän perusteella.