Jogurttijuusto on pehmeä juustomainen tuote, joka voidaan valmistaa helposti kotikeittiössä. Sitä voidaan käyttää monin tavoin, kuten dippien ja voileipälevitteiden valmistukseen, koska koostumusta voidaan vaihdella henkilökohtaisten mieltymysten mukaan. Jos jogurtti valmistetaan ilman lisättyä rasvaa, se on vähäkalorinen, terveellinen kalsiumin ja proteiinin lähde.
Ainoa jogurttijuuston valmistukseen tarvittava laite on verkkosiivilä, kulho ja kahvisuodatin tai juustokangas sekä jääkaappi. Ensimmäinen vaihe on kaataa ylimääräinen neste tavallisesta, rasvattomasta jogurtista. Kolme kertaa niin paljon jogurttia kuin haluttu juustomäärä tulisi laittaa kahvisuodattimeen tai juustokankaalla vuorattuun siivilään. Siivilän alla on oltava kulho ennen kuin siirrät sen jääkaappiin.
Noin 10–12 tunnin jääkaapissa olon jälkeen jogurttijuuston pitäisi olla valmis. Jos haluat erittäin pehmeän juuston, tyhjennysaika voi olla vain kolme tai neljä tuntia. Kun juusto on halutun sakean, siivilä ja suodatin on poistettava. Peitetyssä kulhossa valmiin rasvaton jogurtin pitäisi kestää noin viikon.
Ohuempaa jogurttijuustoa voidaan käyttää kermamaisen salaattikastikkeen valmistukseen; hieman maitoa sekoitettuna auttaa luomaan kaadettavan kastikkeen. Yksi idea ravitsevalle ja vähäkaloriselle pääruokasalaatille on käyttää palasia jäänyttä keitettyä kanaa tai kalaa sekä viipaloituja raakoja vihanneksia, kuten sieniä, tomaattia ja kurkkua, salaattivihreän sängyn päällä. Vihreät voivat sisältää pinaattia sekä salaattia tai sen sijaan lisäravinteita. Pilkotut vihreät sipulit tai ohuiksi renkaiksi viipaloitu valkoinen tai punasipuli lisää sekä makua että tekstuuria pinaattisalaatteihin.
Kun jogurttijuusto on kaadettu pienten maitojen kanssa pinaattisalaattiaterian päälle, voidaan lisätä yksinkertaisesti paahtoleipää neliöiksi leikkaamalla valmistettuja krutonkeja. Täysjyväpaahtoleipää tulisi käyttää salaatin ravitsemuksen ja kuidun lisäämiseen. Toinen idea on lisätä juuri jauhettua pippuria ja hieman sitruunamehua, joka on sekoitettu jogurttijuustoon ja maitoon, jotta saadaan maukas, kermainen kastike. Samaa salaattikastiketta ilman maitoa voidaan käyttää muna-, tonnikala- tai lohesalaattiseosten luomiseen.
Rasvatonta jogurttia voidaan käyttää myös smetanan sijasta vähäkalorisena ja vähärasvaisena vaihtoehtona paistetuille perunoille. Aamulla jogurttijuusto, johon on sekoitettu hieman hilloa, voi valmistaa kermajuustomaisen täytteen täysjyväleivälle tai leivonnaisille. Yrttejä ja hienonnettua sipulia lisättäessä jogurttipehmeää juustoa voidaan käyttää tuoreiden, leikattujen vihannesten kastikkeena.