Jollof -riisi on länsiafrikkalainen ruokalaji, joka valmistetaan pääasiassa riisistä, tomaateista ja tomaattipastasta. Se on erittäin suosittu koko Länsi -Afrikassa, erityisesti alueella, joka ulottuu Senegalista ja Gambiasta alueen länsiosassa Nigeriaan itäisimmällä puolella. Laajan maantieteellisen läsnäolonsa vuoksi jollof -riisiä on useita muunnelmia.
Edellä mainittujen lisäksi perusainekset ovat perinteisesti olleet sipuli, punainen paprika, suola ja kaikki liha- ja vihannesvalinnat. Suosituin kasvisyhdistelmä on porkkana, herneet ja maissi. Liha on tyypillisesti naudan-, vuohen- tai kananlihaa. Jotkut käyttävät kalaa, vaikka sillä on taipumus hajota paljon helpommin kypsennyksen aikana, mikä rajoittaa sen vetovoimaa. Joskus, mutta harvoin, liha ja vihannekset jätetään kokonaan pois.
Jollof -riisin riisi pestään ja keitetään sitten kattilassa. Sillä välin liha kypsennetään toisessa kattilassa. Kun se on tehty, liha ja tuloksena oleva liemi voidaan kaataa kulhoon tai astiaan ja asettaa sivuun. Vihannekset voidaan keittää toisessa pienessä kattilassa.
Sen jälkeen öljy lisätään kattilaan, joka sisälsi aiemmin lihan, ja lämmitetään. Sipulit, tomaatit ja punaiset paprikat kuullotetaan öljyssä, ja kun ne muuttuvat pehmeiksi, tomaattipasta, liha ja osa liemestä lisätään. Maun vuoksi lisätään suolaa, jauhettua pippuria ja mausteita, kuten Maggi- tai Knorr -kuutioita. Tuloksena on punainen pata.
Sitten riisi ja vihannekset kaadetaan pataan. Jotkut ihmiset haluavat kaataa pestyä mutta kypsentämätöntä riisiä ja vihanneksia tässä vaiheessa odottaen siihen asti kypsennystä. Tämä menetelmä toimii myös toimenpiteenä estääkseen riisiä ja vihanneksia liian pehmeiksi. Seos peitetään ja keitetään keskilämpötilalla tai matalalla lämmöllä, kunnes nestettä ei ole. Tuloksena oleva punainen ja maukas riisi tarjoillaan yleisimmin paistetun piharatan kanssa, vaikka salaatti ja pavut ovat muita suosittuja lisäkkeitä.
Jollof -riisi on peräisin Wolofista, joka on etenkin Senegalissa sijaitseva etninen ryhmä, ja maa, joka muodostaa ohuen maakaistan, joka sijaitsee sen sisällä, nimeltään Gambia. Lautasen nimi on benachin, joka Wolofissa tarkoittaa “yhtä kattilaa”. Alusta lähtien Senegambian alueella ruokalaji on levinnyt muualle Länsi -Afrikkaan. Nykyään se on itse asiassa lähempänä Nigerian ja Ghanan kaltaisia maita kuin sen alkuperäaluetta. Jollof -riisi on erityisen suosittu perheateriana sunnuntaina jumalanpalveluksen jälkeen tai erityisissä tilaisuuksissa, kuten syntymäpäivinä, häissä ja hautajaisissa.