Julienne-kuorintakone on kädessä pidettävä keittiöväline, joka leikkaa vihannekset ohuiksi, tasaisiksi suikaleiksi julienne-leikkauksena tunnetulla tyylillä. Näillä julienne-suikaleilla voidaan koristella ruokia, kuten salaatteja ja pastaa, ja niitä voidaan käyttää myös perunoihin ja muihin keitettyihin ruokiin. Niiden tasainen koko varmistaa, että ne kypsyvät tasaisesti ja pysyvät houkuttelevina, kaksi tärkeää ominaisuutta ammattiruoassa. Monet keittiötarvikeliikkeet myyvät julienne-kuorimia, ja niitä on saatavana myös verkkokaupoista.
Julienne-kuorijan rakenne muistuttaa perunankuorijaa. Ohut terä ajelee pois vihannesten tasaiset levyt, kun taas hammastukset leikkaavat levyt pieniksi suikaleiksi. Jotta juliennen kuorintakonetta voisi käyttää oikein, se on vedettävä tasaisesti vihannesten poikki, jotta arkin koko pysyy tasaisena. Jos vihannes on kuorittava etukäteen, kuten voi olla paksukuoristen ruokien, kuten porkkanoiden, tapauksessa, tarvitaan erillinen työkalu kuorimiseen.
Julienne-liuskoja ei todellakaan vaadita mihinkään astiaan, mutta ne näyttävät tyylikkäiltä ja voivat olla kätevämpiä kuin epätasaisen kokoiset kasvimateriaalipalat. Julienne-kuorijan lisäksi kokit voivat käyttää myös mandoliinien kaltaisia laitteita tasakokoisten vihannesliuskojen luomiseen, mutta julienne-kuorintakoneet ovat nopeampia käyttää ja turvallisempia, koska mandoliinin terät ovat tunnetusti teräviä. Julienned kasviksia voidaan käyttää sushissa, koristeena, keitoissa tai perunoissa; vain mielikuvitus on rajana.
Jos olet koskaan miettinyt, kuinka kokit saavat täydelliset vihanneskiharat salaatteihinsa, juliennenkuorija on vastaus. Harjoittelemalla voit oppia kääntämään spiraaleja vihanneksissa ja käyttämään muita siistejä temppuja luomaan spiraaleja ja kiharoita suorien vihannesliuskojen lisäksi.
Hyvässä julienne-kuorintamassa on tukeva kahva, josta on helppo tarttua, joten kuorinta on helppokäyttöinen myös pitkien keittiötunnin jälkeen. Lisäksi terässä tulisi ihanteellisesti olla turvaominaisuus, kuten suojus, joka varmistaa, että kokki ei myöskään jätä käsiään. Pienten osien vuoksi on yleensä parempi pestä ja kuivata julienne-kuorintaja käsin sen sijaan, että peset sen astianpesukoneen läpi. Sen lisäksi, että kaikki osat puhdistetaan, käsinpesu on myös parempi terän pitkäikäisyyden kannalta, koska astianpesukone voi himmentää terät.