Juurikellari on rakenne, joka on suunniteltu pitämään vihannekset ja jotkut hedelmät vakaassa, viileässä lämpötilassa, mikä estää niiden mätänemisen tai muutoin huononemisen. Juurikellarit olivat aikoinaan välttämättömiä laitteita missä tahansa kodissa, jossa ihmiset halusivat syödä vihanneksia ja hedelmiä talven aikana, ja ne ovat usein läsnä vanhemmissa kodeissa, jotka on rakennettu 20 -luvun alussa. Hedelmien ja vihannesten säilyttämisen lisäksi juurikellari voi myös olla hyödyllinen paikka maitotuotteiden, jyvien ja monien muiden elintarvikkeiden säilyttämiseen.
Juurikellarit hyödyntävät maata luonnollisena eristyksen ja viileyden lähteenä. Tyypillinen juurikellari voidaan joko kaivaa talosta tai muusta rakenteesta riippumattomana kuopana tai se voidaan rakentaa kodin, navetan tai vastaavan rakenteen alle. Koska syvät reiät ovat luonnollisesti viileämpiä kuin maan pinnan ympärillä, juurikellari on rakenteellisesti viileämpi kuin ympäristön ilman lämpötila, ja monet ominaisuudet voivat tehdä juuren kellarin vielä kylmemmäksi.
Perinteisesti juurikellari on asennettu jo kylmälle alueelle, kuten pohjoiselle pallonpuoliskolle pohjoiseen päin olevaan kukkulaan, ja puiden ja rakennusten varjostama. Paksu eristys, kuten kivi, tiili ja olki, voidaan käyttää pitämään juuren kellarin lämpötila vakaana, kun taas tuuletusakselit vetävät kylmää ilmaa ylös pitäen viileän ilman jatkuvan virtauksen juurikellarin läpi.
Ennen jäähdytyksen alkamista juurikellari olisi ollut paikka löytää kaikkea perunoista pekoniin. Säilötyt elintarvikkeet, kuten suolatut lihat ja marinoidut vihannekset, varastoitiin usein juurikellariin sen varmistamiseksi, että niiden lämpötila pysyi vakaana varastoinnin aikana, kun taas perunat, nauris, porkkanat, kaali, omenat ja niin edelleen pantiin juurikellariin sellaisenaan ja pakattiin huolellisesti itämisen tai mätänemisen estämiseksi.
Juurikellareita on myös perinteisesti käytetty juuston vanhentamiseen, maitotuotteiden varastointiin ja niin edelleen. Maatiloilla juurikellarit varmistivat ihmisten tasaisen ruokavalion saatavuuden ympäri vuoden, jopa alueilla, joilla lumi peitti maan talven aikana, mikä teki viljelyn mahdottomaksi. Juurikellaria voidaan käyttää myös eläinten rehun säilyttämiseen. Kaupunkialueilla ihmiset varastoivat ylimääräistä ruokaa juurensa kellareihin, jotta he voisivat syödä hyvin myös vähärasvaisina aikoina maksamatta stratosfäärisiä päivittäistavaralaskuja sesongin ulkopuolisista elintarvikkeista.
Nykyajan juurikellareita käytetään edelleen hedelmien ja vihannesten varastointiin, ja kasvava kiinnostus luonnonsuojelutekniikoihin ja pienimuotoiseen viljelyyn 21. vuosisadan alussa johti juuren kellarin elvyttämiseen joissakin yhteisöissä. Hyvin suunniteltu juurikellari voi korvata kokonaan jääkaapin elintarvikkeiden säilyttämiseksi, mikä säästää huomattavan määrän rahaa sähkölaskuissa.