Juuriolut on juoma, joka on valmistettu erilaisista kasvien juurista ja mausteista. Reseptejä on runsaasti, joten eri kaupallisesti myytävät tuotemerkit tai kotitekoiset versiot voivat vaihdella suuresti maultaan. Tämä juoma on tyypillisesti alkoholiton, vaikka alkoholiversiot olivat yleisempiä aiemmin, ennen kieltoaikaa. Sassafras -juuri on yleensä juuriolueen tärkein maku, joka on saanut nimensä tästä ainesosasta. Nykyään käytetään yleisimmin sassafras -jäljitelmää, koska luonnollinen sassafras on lievästi karsinogeeninen.
Varhaisimmat juuret oluen inkarnaatiot olivat lievästi alkoholipitoisia ja niitä käytettiin lääkkeenä suun valituksiin, mukaan lukien kurkkukipu, yskä ja haavaumat. Tämä tyyppi valmistettiin juurista tai juuriuutteista ja myytiin apteekeissa. Philadelphian proviisorille Charles Elmer Hiresille myönnetään juuri oluen keksiminen sellaisena kuin me sen nykyään tunnemme. Vuonna 1866, 15 -vuotiaana, hän alkoi myydä sitä jauheena, joka sekoitettiin veden, sokerin ja hiivan kanssa hiilihapotetun virvoitusjuoman valmistamiseksi. Vuonna 1893 hän alkoi myydä sitä pullotettuna valmiina juotavaksi.
Hires markkinoi juomaansa maukkaana ja terveellisenä vaihtoehtona alkoholille raittiusliikkeen alkuaikoina, ja hänen ponnistelunsa olivat varsin onnistuneita. Alkoholin kielto Yhdysvalloissa 1920 -luvulla vahvisti juurijuoman suosion, ja monet aiemmin olutta tuottaneet panimot alkoivat valmistaa tätä vaihtoehtoa. Juoma nousi suosioon myös Englannissa 19 -luvun lopulla ja 20 -luvun alussa, ja monet paikalliset lajikkeet käyttivät muita juuria kuin sassafras.
Juuriolutta, joka on vaihtoehto alkoholijuomille, tarjoillaan usein lapsille. Jotkut kaupalliset versiot sisältävät kofeiinia, mutta useimmat eivät. Suosittu jälkiruoka, joka käyttää sitä, on juuriolut, joka lisää juomaan vaniljajäätelöä ja jota perinteisesti syödään pitkällä lusikalla.
Juuren oluen suosio laski sen jälkeen, kun 1960 -luvulla havaittiin, että sassafras on karsinogeeninen, ja kola on suurelta osin paikkansa. Puhdasta sassafraa ei kuitenkaan enää käytetä kaupallisissa tuotteissa. Juomalla on edelleen paljon faneja, ainakin Yhdysvalloissa, ja seikkailunhaluisten on tiedetty valmistavan omia keksintöjään.