Juustohiutaleiden vuoka on perinteinen eteläinen lisuke, joka esiintyy usein perheaterioissa, kulhoillallisilla ja ravintoloissa. Pääainesosat ovat juustoa ja rakeita, jauhettua maissiruokaa, joka muistuttaa hiukan kaurapuuroa tai vehnäkermaa. Voit lisätä erilaisia mausteita ja lisäaineita maun ja koostumuksen vaihtamiseksi. Toisin kuin perinteiset rakeet, jotka yleensä keitetään liedellä, juustoraastevuori paistetaan yleensä uunissa ja tarjoillaan vuoassa.
Juustohiutaleiden vuoan perusaineosa on tietysti rakeet. Tämän ruoan uskotaan olevan alkuperäiskansoja, vaikka muilla alkuperäiskansoilla ympäri maailmaa on ollut vastaavia ruokia. Jauhot valmistetaan yleensä jauhamalla valkoista tai keltaista maissia valkoisten tai keltaisten rakeiden tuottamiseksi. Ruoka valmistetaan joskus hominyllä ja sitä kutsutaan sitten “hominy gritsiksi”. Jauhet ovat kaupallisesti saatavilla välittömässä tai perinteisessä muodossa.
Jokainen jauhelajike tarjoaa hieman erilaisen maun. Juustohiutaleiden vuoka voi käyttää mitä tahansa lajikkeista, vaikka monet kokit pitävät pikaruohoja kelpaamattomina vuoille. Reseptit saattavat vaatia yhdistelmää valkoisista, keltaisista ja karkeista rakeista syventämään makupalettia ja vaihtamaan lautasen koostumusta.
Jauhot keitetään yleensä liedellä ennen kuin ne lisätään vuokaan. He tarvitsevat huomattavia määriä nestettä kypsentääkseen kunnolla. Kokki voi valita perinteisen vesipohjan tai käyttää mausteita tai muuta luovaa nestemäistä vaihtoehtoa maun lisäämiseksi.
Juustovalikoima vaihtelee myös suuresti ruokalajeittain. Valkoinen ja keltainen terävä cheddar ovat luultavasti yleisimmin käytettyjä. Reseptit voivat kuitenkin vaatia käytännöllisesti katsoen mitä tahansa suhteellisen kovaa juustoa pippuripukista Colbyyn amerikkalaiseen. Jotkut kokit käyttävät mieluummin juustolajikkeiden yhdistelmää ja voivat vaihdella juustoa muiden käyttämiensä lisäaineiden perusteella. Erittäin pehmeitä tai murenevia juustoja käytetään yleensä säästeliäästi ja yhdessä muiden juustojen kanssa.
Munia, suolaa, pippuria, voita ja maitoa esiintyy myös monissa juustoraasteissa olevissa vuokaresepteissä. Kokit voivat lisätä jalapeñoja tai muita paprikoita, ja myös murennettu pekoni ja makkara ovat suosittuja. Yleisiä lisämausteita ovat valkosipuli, paprika, Worcestershire -kastike ja kuuma kastike. Tällainen vuoka voidaan tarjoilla yksin tai katkarapujen, kanan, vihannesten, sianlihan tai naudanlihan kanssa.
Jauheet itse ovat perinteisesti aamiaisruokaa, ja juustoraasteita voi hyvin tarjota tässä ateriassa. Tällaiset vuoat tarjoillaan kuitenkin yleisesti illallisen ja buffetaterioiden yhteydessä. Ei ole epätavallista nähdä juustoraasteita vuoka eteläisessä tyylissä.