Juustokakku on runsas jälkiruoka, joka on valmistettu juustosta, tyypillisesti tuorejuustosta, vaikka raejuustoa tai jopa smetanaa voidaan käyttää reseptistä riippuen. Tämän jälkiruoan rakenne on erittäin rikas ja kermainen, ja maku voi vaihdella makeasta erittäin kirpeään. Joissakin paikoissa juustokakku on suolaisen tortun muodossa eikä jälkiruoka. Monet konditoriat myyvät niitä, ja ne ovat myös esillä oleva jälkiruokaravintola ympäri maailmaa. Sen voi tehdä myös kotona suhteellisen helposti.
Teknisesti juustokakku on piirakka tai vaniljakastike, ei kakku ollenkaan. Useimmissa tapauksissa se on valmistettu murenevasta kuoresta, joka luodaan usein murskattujen evästeiden tai grahamkekseiden avulla. Juustokakku voidaan myös valmistaa vaniljakastikkeena suuressa muotissa ilman kuorta ollenkaan. Se tarjoillaan tyypillisesti jäähdytettynä, ja sen päälle voi lisätä tuoreita hedelmiä, lasitteita tai kermavaahtoa. Kun annat sen jäähtyä päiväksi, syntyy jälkiruoka, jolla on rikas, kypsä ja monimutkainen maku, joten monet kokit tekevät siitä päivää ennen sitä.
Tässä jälkiruokassa on laaja valikoima muunnelmia tiheästä, korkeasta New Yorkin juustokakusta kevyempään, mietoon ranskalaiseen juustokakkuun. Juustokakku voidaan leipoa kananmunilla tai keittämättä gelatiinilla. Pääsääntöisesti se valmistetaan jousivuoassa ja puristetaan syötäväksi. Tämä jälkiruoka on myös erittäin rasvainen, ja siinä on ylellinen rakenne, joka voidaan luoda vain korkean rasvapitoisuuden avulla.
Jos haluat tehdä juustokakun peruskuoren, jauhaa 4 unssia (114 grammaa) grahamkeksejä, suklaakeksejä tai muuta valitsemasi evästeen ja yhdistä muruset 1 rkl (12.5 grammaa) sokeria ja 4 rkl (60 grammaa) voita rakeisen tahnaksi. Paina taikina öljytyn jousivuoan pohjalle ja yritä jakaa se tasaisesti tasaisen pohjan avulla, jotta se painautuu tasaisesti. Esipaista kuori 325 ° C: ssa 163 ° F: ssa 10 minuuttia, kunnes se muuttuu aromaattiseksi ja tummanruskeaksi. Kun kuori paistaa, jatka täytteen käsittelyä.
Tämä täyte on runsas, kermainen New York -tyylinen juustokakku, joka vaatii korkean jousivuoan. Aloita sekoittamalla 2.5 kiloa (1.13 kg) kermajuustoa 1.5–2 kuppiin (300–400 grammaa) sokeria halutun makeuden mukaan. Lisää ripaus suolaa, 2 tl (11.8 ml) sitruunamehua ja 1 tl (5.9 ml) vaniljaa. Kun kerma on kermaantunut, lisää 0.5 kupillista (118 ml) raskasta kermaa, sen jälkeen kuusi munaa ja kaksi keltuaista.
Juustokakku täytteen tulee olla tiheää, mutta silti kaadettavaa. Kaada se jousimuottiin ja napauta muottiin kuplia, ennen kuin asetat pannun esilämmitettyyn 500 ° F (260 ° C) 10 minuutiksi. Laita uuni alas 200 ° C: een ja paista, kunnes kakun keskikohta on 95 ° C (150 ° F). Kun olet valmis, anna kakun jäähtyä kokonaan kakkuhyllyllä ennen jäähdyttämistä. Unmold palvelemaan.