Juustokeitto on yleinen termi, jota käytetään kuvaamaan suosittua valikoimaa keittoja, jotka sisältävät juustoa yhtenä keskeisistä ainesosista. Uusia muunnelmia luodaan jatkuvasti muuttamalla ainesosaluetteloa, jonka yhdistelmä määrittää, onko keitto rikas ja runsas vai mieto ja kevyt maku ja rakenne. Keitot, joissa käytetään juustoa, voidaan valmistaa kotona tai tarjoilla ruokailupaikoissa, ja maku ja koostumus pysyvät kokin ja reseptin ainutlaatuisina.
Kaikkialla maailmassa tuotettuja juustoja on monenlaisia makuja ja ulkonäköä. Kun juusto lisätään ateriaan, se lisää ruoan yleiseen makuun ja tekstuuriin eräänlaista rikas ja suolaista laatua. Juuson lisääminen keittoreseptiin antaa sille syvyyttä makua, joka voi vaihdella hienovaraisesta kermaisuudesta terävään sekoitukseen. Keitossa käytetyn juuston laatu, määrä ja tyyppi määräävät koostumuksen ja maun. Kaikenlaisia juustokeittoja, joista monet ovat eurooppalaisia ja amerikkalaisia, on tutkittu resepteillä, jotka vaativat lisäämään erilaisia liemiä, lihaa, vihanneksia ja leipää.
Aikuisia juustoja, joiden kosteuspitoisuus on alhaisempi, suositellaan usein käytettäväksi juustokeitossa. Niillä on keskittyneempiä makuja, ne on helpompi raastaa ja liukenevat tasaisemmin keittoon ilman paakkuja tai rakeisuutta. Parmesan-, Gruyere-, Cheddar- ja sveitsiläisiä juustoja löytyy yleisesti juustokeittoreseptistä. Joissakin tunnetuissa keittoresepteissä, kuten ranskalaisessa sipulikeitossa, tomaattikeitossa ja chilissä, kehotetaan lisäämään vapaita määriä juustoa kypsennysprosessin lopussa, ripottele keiton päälle paksu kerros ja anna sulaa. Muut juustotyypit edellyttävät juuston sekoittamista muiden ainesosien kanssa, jotta saadaan tasainen ja kermainen ruokalaji tai sekoitettuna liemeen, johon lisätään paksu keitto.
Juustokeittoresepti alkaa yleensä liemeseoksella, joka on haudutettu vihannesten, mausteiden ja yrttien kanssa, joihin juusto sekoitetaan tarvittaessa jauhojen tai jonkin muun sakeuttamisaineen kanssa. Lopullinen juustokeitto sekoitetaan usein tehosekoittimessa tai monitoimikoneessa ennen tarjoilua. Parsakaalijuustokeiton ja perunajuustokeiton ainesosat valmistetaan usein sekoittamalla liemi, kasvisraaka -aine ja juusto yhteen tasaisemman ja juoksevamman sakeuden saavuttamiseksi.