Ranska on yksi maailman suurimmista juuston tuottajista ja kuluttajista, mutta se on yksin juustohyödyllisyyden suhteen.
Valbio -niminen uusiutuvaan energiaan erikoistunut yritys on rakentanut Ranskan Alpeille voimalaitoksen, joka muuttaa heran, juustontuotannon sivutuotteen, 2.8 miljoonaan kilowattituntiin vuodessa – riittää tuottamaan energiaa 1,500: lle Albertvillen kaupungin 18,000 XNUMX asukkaasta.
Prosessi on melko yksinkertainen: alueen Beaufort -juuston tuotannossa oleva hera sekoitetaan bakteereihin. Tuloksena oleva käyminen tuottaa hiilidioksidin ja metaanikaasun seoksen, jota käytetään tuottamaan tehoa moottorissa, joka lämmittää veden 194 ° C: seen.
Koko prosessin tarkoituksena on pitää jätteet mahdollisimman pieninä; itse asiassa osa Beaufortin juustonvalmistusprosessista jättää kermaa jälkeensä, mutta siitä valmistetaan voita, ricottajuustoa ja proteiinijauheita. Itse asiassa puhdas kivennäisvesi on ainoa prosessin tulos, jota ei käytetä uudelleen.
Ranskalaiset ja niiden juusto:
Noin 96 prosenttia ranskalaisista syö juustoa, ja noin puolet väestöstä syö sitä joka päivä.
Legendan mukaan ranskalainen keksi sinisen (bleu) juuston, joka asetti juustonsa luolaan ja unohti sen vasta kuukausia myöhemmin.
Ranska suojaa kaikki juustonsa Appellation d’Origine Protégén (AOP) kautta, mikä varmistaa, että juusto valmistetaan tietyllä tavalla ja tietyllä alueella.