Juustovanukas on ruokalaji, jossa pääraaka -aine tai yksi tärkeimmistä ainesosista on juusto. Ruokalaji paistetaan, mutta ei siihen pisteeseen, että siitä tulee kiinteää. Se säilyttää pehmeän, vanukasmaisen laadun. Monet maailman keittiöistä tarjoavat sekä makeita että suolaisia vaihtoehtoja juustovanukasta.
Juustovanukkaita on monenlaisia. Jopa ensisijainen ainesosa, juusto, ei ole sama lautasesta toiseen. Käytettävissä olevien juustotyyppien joukossa ovat vuohenjuusto, terävä tai mieto cheddar ja kova juusto, kuten parmesaani. Tuorejuustoja ja tuorejuustoa on myös kuulunut näihin resepteihin.
Jotkut juustovanukkaat toimivat suolaisina pääruokina, jotka sisältävät pieniä leipäpaloja sekä juustoa ja maitoa tai muuta nestettä. Leipä voidaan repiä suuriksi paloiksi, leikata pienemmiksi paloiksi tai muuttaa murusiksi. Usein näihin suolaisiin ruokiin kuuluu vatkattuja munia, jotka myötävaikuttavat sekä vanukkaan kaltaiseen laatuun että auttavat erilaisia elementtejä sitoutumaan vuokaan. Sipulia, valkosipulia, purjoa ja yrttejä lisätään yleensä myös. Joissakin maissa kokit lisäävät juustovanukkaan sieniä, kinkkua tai kanaa.
Toinen tapa tehdä juustovanukasta pääaterian keskiosaksi on korvata nuudelit, perunamuusia tai muuta tärkkelystä. Monissa Euroopan maissa ja Yhdysvalloissa suosittu juustovanukas on soufflé. Souffleissa yhdistyvät puolikova juusto, munat, maito tai muu neste ja joskus soseutetut vihannekset, kuten pinaatti, yrtit, mausteet ja sakeutusaine, ja sitä paistetaan, kunnes se turpoaa.
Kuten pääruoan juustopudingivuoat, makeat juustovanukkaat ovat monenlaisia. Yhdysvalloissa juustokakku, joka on valmistettu yhdistelmästä tuorejuustoa, munia, smetanaa, sokeria, maitoa ja muita aromeja, joko leivotaan tai jäädytetään ennen tarjoilua. Jotkut kokit lisäävät juustokakkutaikinaan hedelmiä, suklaata, karamellia tai rusinoita.
Jokainen, joka tuntee intialaisen keittiön, on maistanut paneeri kheeria. Tämä on jälkiruokajuustovanukas, joka on valmistettu intialaisesta juustosta, rasvasta kermasta, sokerista ja aromeista, kuten kardemummasta, kanelista tai rusinoista, ja se tarjoillaan jäähdytettynä. Kuten raejuustoa tai ruukkujuustoa, paneeria valmistetaan juuttamalla keitettyä maitoa sitruunalla ja valuttamalla hera pois.
Monissa Keski- ja Etelä -Amerikan maissa sekä Espanjassa suosittua juustovanukkaa kutsutaan flaniksi. Vaikka monen tyyppiset flanit valmistetaan pääasiallisina ainesosina munista, sokerista ja makeutetusta kondensoidusta maidosta, joissakin muunnelmissa käytetään myös juustoa. Yleisimmin käytetty juusto makeassa flanissa on tavallinen tai suklaata kermajuusto. Jotkut kokit käyttävät raejuustoa terveellisemmän tuloksen saavuttamiseksi.