Juustoveitsi on keittiötyökalu, joka on suunniteltu leikkaamaan juusto viipaleiksi. Se on samanlainen kuin mikä tahansa tyypillinen veitsi siinä, että siinä on kahva ja terä, vaikka terän rakenne ja sen valmistuksessa käytetty materiaali ovat tyypillisesti erilaisia. Sitä ei pidä sekoittaa juustoleikkuriin, vaikka molemmilla on sama perustarkoitus. Juustoleikkurissa on ohut kahva, jonka yläosassa on kaksi piikkiä, jotka ovat kaukana toisistaan. Kahden piikin väliin on venytetty kiinteä lanka, ja juuri tätä lankaa käytetään juuston leikkaamiseen.
Juustoveitsellä on sen sijaan paksumpi kahva, joka on tarkoitettu pidettäväksi samassa paikassa kuin tavallinen veitsi. Juustoveitsen terä on kuitenkin melkein päinvastaisessa muodossa kuin tyypillinen veitsi, koska se alkaa ohuemmaksi kahvan yläosasta ja laajenee vähitellen terän kärkeen saavuttaessaan. Lisäksi juustoveitsen terä on tyypillisesti hieman neliömäinen eikä kaareva tai kartiomainen. Tämä muotoilu on hieman samanlainen kuin katkaisija.
Tyypillisessä juustoveitsessä on myös erikokoisia reikiä terään. Tämä mahdollistaa juuston leikkaamisen helpommin ja estää juuston tarttumisen. Myös terän valmistuksessa käytetty materiaalityyppi on tärkeä, ja ruostumaton teräs on yleensä paras valinta. Tämä johtuu siitä, että ruostumaton teräs helpottaa juuston liukumista pois terästä juuttumatta. Tämä ominaisuus mahdollistaa tasaisen kokoisten ja muotoisten juustopalojen luomisen, jotka eivät vahingoitu millään tavalla. Tämä on välttämätöntä jokaiselle kokille, joka suhtautuu vakavasti ammattiaan, koska esittely on lähes yhtä tärkeää kuin maku.
Sen lisäksi, että juustoveitsi on ihanteellinen juuston leikkaamiseen, se on myös usein hyvä valinta leikattaessa keitettyjä munia, kakkua tai jopa voita. Pohjimmiltaan kaikki elintarvikkeet, jotka jättävät tyypillisesti jäämiä perinteiseen veitseen, leikataan paremmin juustaveitsellä, koska ne ovat ainutlaatuisen muotoisia ja kykenevät estämään ruoan tarttumisen.