Kaali mehu on neste, joka on olemassa ja usein uutetaan kaali. Kasvismehut kulutetaan yleensä niiden korkean vitamiinipitoisuuden sekä muiden mehustamiseen yleisesti liittyvien terveyshyötyjen vuoksi. Kaalimehua voidaan uuttaa punaisesta, vihreästä tai valkoisesta kaalilajikkeesta.
Korkea vitamiinipitoisuus tässä ristikukkaisessa vihanneksessa tekee kaalimehusta erinomaisen hyvän terveyden ylläpitämiseksi. Erityisesti se sisältää runsaasti A-, B1-, B2-, B6-, C- ja K -vitamiineja. Kaalimehu sisältää myös runsaasti magnesiumia ja kalsiumia, ja sitä pidetään hyvänä folaatin, proteiinin ja mangaanin lähteenä. Terveyden harrastajat pitävät kaalin mehustamista myös hyvänä ravintokuidun lähteenä.
Vaikka kaalimehut voivat edistää terveellistä ruokavaliota, jotkut ihmiset käyttävät mehustamista myös tiettyihin sairauksiin. Erityisesti monet uskovat, että kaalin mehustaminen on tehokasta vatsavaivojen, myös mahahaavan, hoidossa ja auttaa alentamaan korkeita kolesterolitasoja. Tutkimukset ovat myös osoittaneet, että kaalista uutetulla mehulla on voimakkaita antibakteerisia ominaisuuksia. Runsaasti antioksidantteja sisältävän kaali mehun uskotaan myös olevan tehokas veren detoksifikaatiossa ja auttamaan suojaamaan terveitä soluja syöpäsoluilta, mikä voi myös estää syöpäsolujen leviämisen koko kehoon.
Monet haluavat valmistaa oman mehunsa kotona. Tämä saavutetaan kuljettamalla hedelmiä ja vihanneksia joko mastikointi- tai keskipakoismehukoneen läpi. Jokainen laite pyrkii poistamaan mehun kaikesta, mitä koneeseen laitetaan, kun taas suurin osa massasta joko heitetään pois tai sitä voidaan käyttää muiden ruoanlaitto -reseptien ainesosana.
Ei ole epätavallista, että kaalin mehu yhdistetään muiden vihannesten kanssa, jotta kulutuksesta tulee maukkaampaa. Esimerkiksi henkilö voi lisätä tomaattimehua tai porkkanamehua kaalimehuun. Tällaisen ei uskota keskeyttävän alkuperäistä kaalista saatua vitamiinipitoisuutta, mutta se todella lisää terveysmehun sisältämien vitamiinien määrää.
Ne, jotka eivät tee itse kaali mehua, voivat ostaa sen terveysliikkeestä tai vähittäiskauppiaalta, joka on erikoistunut hedelmä- ja vihannesmehujen luomiseen. Usein tällaisia mehuja parannetaan muilla terveellisillä ominaisuuksilla, kuten lisäproteiinilla tai kivennäisaineilla. Kaalimehua käytetään joskus myös muissa elintarvikkeissa, kuten jogurtissa ja tietyissä kasvimehuseoksissa.