Kabab koobideh on perinteinen iranilainen lihavarta, joka on yleensä keitetty hiiltä. Se on lievästi maustettu kurkuma, sahrami ja sipuli. Useimpien iranilaisten ruokien mukana on riisiä tai litteitä leipiä ja makeaa teetä. Säestykset voivat vaihdella maan alueittain.
Iran sijaitsee keskeisellä paikalla Lounais -Aasiassa, ja sillä on pitkä historia, joka ulottuu Persian valtakuntaan. Keskeisen sijaintinsa vuoksi monet ihmiset, kulttuurit ja tietysti ruokakulttuurit ovat kulkeneet sen läpi ja vaikuttaneet siihen, mitä nykyään kutsutaan perinteiseksi iranilaiseksi hinnoksi. Se on nyt islamilainen maa, joka vaikuttaa myös sen keittiöön.
Kabab -koobidehin valmistukseen käytetty liha riippuu siitä, mitä on saatavilla. Lammas on yleisimmin käytetty liha monissa iranilaisissa ruuissa, mukaan lukien kabab koobideh, jota seuraa lapsi tai vuohenpoika. Kanaa tai naudanlihaa voidaan myös käyttää, mutta sianlihaa ei koskaan käytetä, koska se ei ole halaalia.
Riippumatta siitä, mitä lihaa käytetään, se jauhetaan ja sekoitetaan raastetun sipulin ja joskus valkosipulin kanssa riippuen siitä, mitä reseptiä käytetään. Liha maustetaan kevyesti kurkumalla, sahramilla, suolalla ja paperilla. Jälleen reseptit voivat vaihdella hieman ja riippuvat käytetystä lihasta. Seos sekoitetaan sitten hyvin yhteen, jotta mauste, sipuli ja valkosipuli jakautuvat tasaisesti.
Kabab -koobidehin kierteittämisen helpottamiseksi seos on jäähdytettävä, mieluiten yön yli. Liha kierretään sitten tiukasti vartaaseen, jotta se ei putoa kypsennyksen aikana. Jos vartaita ei ole saatavilla, ne voidaan kääriä tinapaperiin, mutta tämä ei ole aito tapa valmistaa kabab -koobideh.
Perinteisesti kabab koobideh keitetään sitten kuumien hiilen päällä. Jos avotulta ei ole, niitä voidaan grillata, vaikka grillin alla tekeminen merkitsee sitä, että ei ole herkullista savuista makua, joka saadaan hiilellä valmistettaessa. Ne keitetään, kunnes ne ovat hyvin valmistettuja ja tarjoillaan kuumina.
Perinteinen iranilainen ateria tarjoillaan kauniilla matoilla, jotka on peitetty valkoisella liinalla. Kengät poistetaan sisään tullessa ja kädet pestään huolellisesti. Kaikki ruoka asetetaan liinalle ja ihmiset istuvat pehmeillä tyynyillä sen ympärillä. Ruoka syödään oikealla kädellä, eikä yleensä käytetä mitään ruokailuvälineitä, sillä ruoka tarjoillaan siten, että kädellä syöminen on helppoa, kuten kabab -koobidehin tapauksessa.