Kabsa, jota kutsutaan myös al kabsaksi, on eräänlainen perinteinen ruoka, joka on suosittu Saudi -Arabiassa ja muilla lähialueilla; se on riisiruoka, joka on valmistettu erilaisesta lihasta ja muista ainesosista. Kokonaismeikiltään tämä ruokalaji on jonkin verran samanlainen kuin muut etniset ruoat, kuten espanjalainen paella, jossa riisiä haudutetaan mausteilla ja lisätään muita liha- ja vihannesosia. Kabsaa on monia eri lajikkeita, erilaisten perhereseptien mukaan, jotka ovat luonnollisesti periytyneet kautta aikojen.
Kabsa -lautasessa voidaan käyttää monia erilaisia lihalajeja. Nämä vaihtelevat useimpien maailman keittiöiden perinteisistä elementeistä, kuten kanasta, naudanlihasta ja karitsasta, muihin eksoottisempiin tai alueen erityispiirteisiin, kuten vuohen tai jopa kamelin lihaan. Merenelävät ovat toinen vaihtoehto kabsa -aterioille, joissa voidaan käyttää kalaa tai katkarapuja.
Kabassa käytetty liha on myös kypsennetty monin eri tavoin. Joissakin tämän ruokalajin nykyaikaisemmissa muodoissa liha kypsennetään yksinkertaisesti painekattilassa, mikä mahdollistaa tarkat elintarvikkeiden käsittelystandardit, lämpötilat ja kypsennysajat. Alkuperäisissä versioissa liha voidaan kypsentää useilla tasaisilla kivillä. Jotkut aitoja kokkeja voivat myös kypsentää lihan maassa olevassa reiässä, jossa reiän peittäminen erilaisilla esineillä tiivistyy kuumuudessa ja mahdollistaa hitaan kypsennyksen, joka johtaa pehmeään lihaan.
Lihan lisäksi joitakin vihanneksia, kuten sipulia, voidaan käyttää kabsa -astiassa. Myös manteleita tai muita pähkinöitä voidaan lisätä. Jotkut kokit lisäävät tähän rusinaan rusinoita tai muita kuivattuja hedelmiä.
Toinen tärkeä osa ruokaa on ainutlaatuiset mausteet, jotka menevät siihen. Monet kokit lisäävät erilaisia makeita mausteita, neilikoista ja kanelista tuoksuvaan muskottipähkinään. Harvinainen mauste nimeltä sahrami, jota käytetään myös espanjalaisessa paellassa, lisätään joskus kabsaan. Lisäksi pippurit ja muut yleiset mausteet voivat myös lisätä makua tähän ruokaan.
Jotkut tämän ruokalajin versiot hauduttavat kaikki ainekset yhdessä, usein yli tunnin. Muut makuaineet lisäävät astian monimutkaisuutta, jossa limen mehu, tomaattikastike tai valkosipuli ovat myös lautasen perinteisiä elementtejä. Tällainen ruoka on maukas tapa ihmisille ympäri maailmaa nauttia Arabian alueen makuista.