Kadai -kana on kanaa, joka on kypsennetty ja yleensä tarjoillaan kadai -nimisestä ruoanlaittovälineestä. Kadaisia käytetään yleisesti pakistanilaisessa ja intialaisessa keittiössä, ja niillä on useita nimivaihtoehtoja, joista yleisimpiä ovat kadai, karahi ja kadhai. Muita nimiä tai oikeinkirjoitusta ovat karai, kadahi, kadhi, karai ja korai.
Kadai on pyöreä, syvä keittoastia, joka muistuttaa kiinalaista wokia, mutta jonka halkaisija on tiukempi ja sivut jyrkemmät ja korkeammat. Paksu ja paksulla pyöristetyllä pohjalla kadai on perinteisesti valmistettu valuraudasta, mutta myös ruostumattomasta teräksestä, kuparista, messingistä, alumiinista ja emalista valmistetut versiot ovat suosittuja, samoin kuin tasapohjaiset versiot, jotka ovat tukevampia Pohjois-Amerikan tyyliin uunit. Kadaiissa on kaksi silmukkakahvaa, yksi kummallakin puolella, jotta kuljetus on helppoa ruoanlaittopaikasta tarjoilupisteeseen.
Tämän tyyppistä kattilaa käytetään elintarvikkeiden paistamiseen. Sen muoto mahdollistaa syvän paistamisen vähimmäismäärällä öljyä sisältäen kuumia roiskeita. Tämän tyyppistä kattilaa käytetään rutiininomaisesti myös perunoiden ja patojen, erityisesti currien, sekoittamiseen.
Kadai -kanan mausteessa on monia muunnelmia, mutta lähes kaikissa resepteissä on yhteisiä elementtejä. Näitä elementtejä ovat sipuli, valkosipuli, inkivääri, tomaatit ja chili. Nämä ainesosat ja öljy tai ghee toimivat pohjana, johon lisätään erilaisia mausteyhdistelmiä.
Lisättyjä mausteita voivat olla kardemumma, kurkuma, korianteri, kumina ja pippurit. Muita ovat laakerinlehdet, kaneli, sarviapila, neilikka ja garam masala. Capsicumia lisätään myös yleisesti tähän astiaan. Kadai -kana kypsyy suhteellisen nopeasti ja tuottaa kuivempaa, paksua, mausteista punaista currya, joka tyypillisesti syödään rotin, parathan, riisin tai leivän kanssa.
Yleinen tapa tehdä kadai -kanaa on lämmittää kadai -öljy tai ghee. Jos käytetään kokonaisia mausteita, ne lisätään öljyyn ja annetaan kypsyä hetken, kunnes ne ovat viliseviä ja aromaattisia. Sitten lisätään pilkottua sipulia ja kuullotetaan, kunnes se on pehmeää ja kullanruskeaa. Valkosipuli, inkivääri ja chili sekoitetaan tahnaksi, lisätään pannulle ja haudutetaan useita minuutteja.
Kana, joka voi olla osittain tai luutonta ja leikattu purenta-kokoisiksi paloiksi, asetetaan kadaihin ja ruskistetaan kaikkialla. Muita mausteita, jotka aiotaan sisällyttää, lisätään ja keitetään lyhyen aikaa, jotta ne menettävät raakuuden. Sitten lisätään tomaatteja ja suolaa, ja seosta haudutetaan, kunnes kana on kypsennetty perusteellisesti ja kastike on paksu ja melko kuiva. Capsicumia sekoitetaan ja annetaan kypsyä useita minuutteja, kunnes ne alkavat pehmetä. Kadai -kana koristellaan sitten tuoreella korianterilla ja tarjoillaan.