Kahvin paahtaminen on vaihe kahvin käsittelyssä, jonka tarkoituksena on tuoda esiin tiettyjä ominaisuuksia pavuissa. Paahtaminen on viimeinen vaihe ennen kuin kahvi saapuu kuluttajalle, ja jotkut kuluttajat itse tekevät paahtamisen hallitakseen kahviaan paremmin. Kahvipavut voidaan paahtaa useilla eri tavoilla, ja on olemassa joukko niin kutsuttuja paahtoprofiileja, jotka määrittävät, kuinka kauan pavut on paahdettava ja missä olosuhteissa.
Sadonkorjuun aikana raakakahvi on käytävä läpi jonkin verran, mukaan lukien kuivaus ja kuorien poistaminen, ennen kuin se soveltuu paahtamiseen. Kun raaka kahvi on jauhettu, kuorittu, kiillotettu, puhdistettu ja lajiteltu, se tunnetaan vihreänä kahvina. Vihreä kahvi on valmis paahtamiseen, mutta paahtaminen ei välttämättä tapahdu heti.
On useita syitä odottaa kahvin paahtamista. Ensimmäinen on, että vihreä kahvi on vakaampaa kuin paahdettu kahvi. Kauttakuljetuksessa on järkevää pitää kahvi vihreänä, koska se on vähemmän todennäköisesti vahingoittunut, ja paahduttaa mahdollisimman lähellä kuluttajaa, jotta kahvi säilyttää monimutkaisen kemiallisen profiilin, mikä tekee siitä niin suositun juoman. Kuten ihmiset, jotka ovat juoneet vanhaa paahdettua kahvia, tietävät, että kahvi menettää suuren osan maustaan, jos sen annetaan istua liian kauan.
Toinen syy odottaa kahvin paahtamista on, että kahvin makuprofiili vaihtelee sen mukaan, kuinka nopeasti se paahdettiin käsittelyn jälkeen. Jotkut ovat samaa mieltä siitä, että vihreä kahvi saavuttaa huippunsa noin vuoden kovettumisvuoden jälkeen, minkä jälkeen se alkaa menettää öljyjä, jotka antavat kahville sen makua. Toiset voivat vanhentaa kahvia paljon pidempään, seitsemän tai kahdeksan vuoden ajan. Ihmiset ovat saaneet maun kahvista, joka on kypsytetty ennen paahtamista, eivätkä ehkä arvosta vanhentamattoman paahdetun kahvin makua.
Kahvin paahtoprosessissa pavut paahdetaan pääasiassa. Paahdettu kahvi luokitellaan usein värin mukaan vaaleasta tummaan paahtoon sen mukaan, kuinka tummat pavut ovat. Paahtaminen voidaan suorittaa rumpu -paahtimessa, joka kääntää kahvin, paahtopaikoilla ja muissa paahtimissa valmistajan mieltymysten mukaan. Riippuen siitä, kuinka kauan pavut paahdetaan ja missä lämpötilassa, pavussa kehittyy erilaisia piirteitä, mikä johtaa radikaalisti erilaiseen makuprofiiliin kahvia keitettäessä.