Kaiser -rulla on kova, kuohkea leipärulla, joka joskus tunnetaan yksinkertaisesti nimellä kova rulla. Kaiser -rullia käytetään usein voileipien valmistukseen, ja ne voidaan myös tarjoilla kokonaisina runsaiden keittojen ja patojen kanssa. Monissa leipomoissa ja ruokakaupoissa on Kaiser -rullia, ja niitä voidaan valmistaa myös kotona, vaikka niiden muotoilu voi olla hieman haastavaa.
Klassinen Kaiser -rulla on pyöreä, ja sen yläosassa on syvät viivat, jotka saavat rullan näyttämään melkein kukalta. Useimmat Kaiser -rullat on jaettu viiteen segmenttiin näillä linjoilla, vaikka neljä segmenttiä eivät ole harvinaisia. Ennen paistamista Kaiser -rulla harjataan unikko- tai seesaminsiemenillä. Leivontaprosessin aikana rulla nousee pörröiseksi, ja siinä on täyteläinen, pureskeltava kuori.
Oletettavasti Kaiser -rulla keksittiin Wienissä, Itävallassa keisari Franz Josefin kunniaksi. Tämän vuoksi jotkut kutsuvat rullia “Wienin rulliksi”. Kaiser -rullien reseptit vaihtelevat; jotkut ovat esimerkiksi hiivarullia, jotka on rikastettu esimerkiksi kananmunalla ja maidolla, kun taas toiset valmistetaan sienillä tai alkupaloilla, jotka saavat pureskeltavamman kuoren, koska ne nousevat hitaammin. Rullat ovat yleensä noin hampurilaispullien kokoisia, ja jotkut kokit tekevät niistä ohuemman, vähemmän pureskeltavan kuoren, vaikka tämä ei ole perinteistä.
Kaiser -rullien valmistamiseksi sekoita haluamasi leivän taikina ja jaa se rulliksi. Anna rullien kohota tunnin ajan tai kunnes ne ovat kaksinkertaistuneet, ja muodosta ne sitten. Kaiser -rullan muodostamiseen on kaksi tapaa. Perinteiseen tekniikkaan kuuluu, että taikina pyöritetään neliöksi ja taitetaan sitten jokaisen kulman keskelle, jolloin muodostuu nelipäinen muoto. Jotkut leipurit käyttävät sen sijaan Kaiser -rullaleimaa; nämä raskasmetallileimat muodostavat viivat Kaiser -rullan keskelle.
Jos käytät perinteistä tekniikkaa, se auttaa Kaiser -rullien nousemista kuvapuoli alaspäin, jotta taikinan saumat eivät halkeile sen noustessa. Leimalla tehdyt Kaiser -rullat voivat nousta kuvapuoli ylöspäin. Toisen, noin puolen tunnin kohotuksen jälkeen, harjaa Kaiser -rullat vedellä tai munalla ja ripottele haluamasi siemenet päälle ennen paistamista leivän taikinan reseptin mukaisesti. Kaiser -rullat ovat erityisen hyviä lämpimänä tarjoiltuna, vaikka ne voidaan syödä myös jäähtyneinä voileipissä tai piknikillä.