Lane -kakku on pohjimmiltaan eteläinen jälkiruoka. Tämä kakku on ollut olemassa ainakin 1800 -luvun lopulta lähtien, jolloin Emma Rylander Lane Claytonista Alabamasta voitti ensimmäisen palkinnon Alabaman osavaltion messuilla. Tämä kakku ilmestyi hänen keittokirjassaan vuonna 1898, jolloin sitä kutsuttiin ”palkintokakuksi”. Tämän tyyppisen kakun alkuperä on kuitenkin luultavasti vanhempi kuin rouva Lanen resepti.
Eteläiset pitävät pääsääntöisesti kookospähkinästä ja hedelmistä, ja se on harvinainen eteläinen, jolla ei ole makeaa. Lane -kakku, jossa oli kookospähkinää, sokeroituja kirsikoita ja rusinoita, oli luultavasti suosittu etelässä jo 1830 -luvulla, jolloin tällaisia tuotteita tuli helpommin saataville.
Useimmat vanhemmat Lane -kakkureseptit sisältävät vanilja- tai valkoisen kakun reseptin. Kakkuseosten edistymisen myötä kokki voi kuitenkin käyttää suosikkiseoskakkua, joka on leivottu kahdessa 9 tuuman kerroksessa. Keltainen kakku on myös hyvä valinta, koska se on yleensä kosteaa.
Kunnianhimoinen kokki saattaa haluta yrittää jakaa jäähtyneet kerrokset, joten kakussa on neljä kerrosta, mutta tämä on valinnaista. Mikä ei ole valinnaista, on hyvän viinan käyttö kakun ja täytteen osalta. Brandy tai bourbon ovat parhaita valintoja, ja viinan tulee olla “sileää”. Noin puolet kuppia (120 ml) lipeää tulee lusikoida kerrosten päälle ja antaa imeytyä. Puolet kuppi imee molemmat kerrokset. Toinen puolikuppi menee täytteeseen. Monet kokit ovat yhtä mieltä siitä, että Wild Turkey tai Jack Daniels ovat parhaita viinejä Lane -kakulle. Todellinen viski voi olla liian katkera tai karkea kakulle, joten bourbon tai Tennessee -viski, kuten Jack Daniels, ovat parempia valintoja. Kerrokset tulee liottaa halkaisun jälkeen.
Kun kakku on jäähtynyt, halkaistu ja kastettu, on aika tehdä täyte. Jotkut kokit mieluummin kaksinkertaisen kattilan tähän, mutta valurautapannu on tämän tekijän valinta. Koska Lane-kakkutäytteellä on joitain karkkia muistuttavia ominaisuuksia, kokin tulisi aina käyttää puulusikkaa sekoittamiseen, jotta täyte ei saisi metallista makua. Tavallinen kakutäyte vaatii kuusi -kahdeksan munankeltuaista, kaksi tikkua voita, 1 kuppi sokeria, 1 kuppi rusinoita, 1 kuppi raastettua kookospähkinää, 1 kuppi hienonnettua pekaanipähkinää, 1/2 kupillista sokeroitua kirsikkaa, hienonnettu ja 1/2 puoli kupillista bourbonia .
Sulata voi haaleaksi rautapannulla keskilämmöllä. Lisää sokeri. Sekoita kunnes sekoittuu. Lisää keltuaiset ja sekoita hyvin. Varmista, että voin/sokeriseos ei ole liian kuuma – muuten munat jähmettyvät. Kokki saattaa haluta lisätä ensin hieman taikinaa muniin ja sitten lisätä ne seokseen. Lisää hedelmät, kookos ja pekaanipähkinät. Keitä keskilämpötilalla tai matalalla lämmöllä 15-20 minuuttia jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos kuplii ja muuttuu valkoiseksi ja siirappimaiseksi. Täytteen tulee olla lähes karkkia. Lisää bourbon hitaasti koko ajan sekoittaen ja keitä vielä 1-2 minuuttia. Tämä resepti täyttää ja jäätä kaksi tai kolme kerrosta.
Jotkut kokit viimeistelevät Lane-kakun täyttämällä kerrokset kookosseoksella ja kuorruttamalla sitten koko asian valkoisella, seitsemän minuutin kuorrutuksella. Jotkut kokit kuorruttavat koko kakun täytteellä ja toiset täyttävät kerrokset ja levittävät täytteen päälle. Mikä tahansa näistä menetelmistä on hyväksyttävä ja toinen on yhtä ”aito” kuin toinen.