Kaju barfi on suosittu intialainen jälkiruoka, joka on tyypillisesti leikattu timantin muotoon ja joka on valmistettu cashewpähkinöistä ja sokerista. Sana kaju tarkoittaa cashewpähkinää, kun taas sana barfi tarkoittaa makeaa. Kaju -barfit ovat yleensä valkoisia tai keltaisia, mutta niitä on mahdollista löytää vihreänä, jos pistaasipähkinöitä on käytetty ruoanlaitossa. Ne on erittäin helppo valmistaa kotona, ja lapset voivat jopa valmistaa ne aikuisen valvonnassa. Se on suosittu makeinen lahjaksi ystäville ja perheelle festivaalien ja erityistilaisuuksien aikana.
Se on erittäin suosittu barfi, koska se on vain lievästi sokerinen ja sisältää cashew -herkkua. Tunnetaan myös nimellä kaju katli, se on melko kallista verrattuna muihin barfi -lajikkeisiin cashew -käytön vuoksi. Diwalin kaltaisten festivaaliaikojen aikana myydään valtavia määriä kaju barfia. Se on myös valmistettu Ganesh chaturthin aikana, joka on festivaali, joka juhlii norsujumalan Ganeshan syntymää.
Vaikka muut barfi -lajikkeet on valmistettu sakeutetusta maidosta, miedoista mausteista ja muutamista kuivista hedelmistä, kaju -barfi valmistetaan yksinomaan cashewpähkinällä ilman maitoa. Pähkinät liotetaan yön yli vedessä ja jauhetaan seuraavana päivänä. Sokerisiirapin liuos valmistetaan keittämällä vesi ja sokeri kattilassa keskilämmöllä. Kun siirappi on muuttunut sakeaksi ja kierteiseksi, se poistetaan lämmöltä. Cashew -jauhetta sekoitetaan siirappiin perusteellisesti, kunnes siitä tulee karkea seos.
Seos kaadetaan matalaan, litteään astiaan ja annetaan jäähtyä noin XNUMX-XNUMX tuntia. Jotta se olisi tyylikäs, sen päälle voidaan laittaa syötäviä hopealehtiä. Kaju-barfi leikataan sitten pureman kokoisiksi timanttimuotoiksi ja tarjoillaan. Kuivatut hedelmät, kardemummajauhe ja sahrami voidaan myös lisätä barfiin sekoitusvaiheessa maun muuttamiseksi hienovaraisesti. Vinkki saada todella suussa sulava barfi, jolla on sileä rakenne, on käyttää hyvin vähän vettä cashewpähkinöiden sekoittamiseen hienoksi tahnaksi.
Toinen hyvä idea on sekoittaa sekoitettu tahna sokeriliuokseen jatkuvasti. Pienen gheen lisääminen antaa makealle erittäin rikkaan maun. Saadaksesi tasaisen muotoiset kaju barfi -ruudut, jotkut kokit suosittelevat lopullisen karkean seoksen levittämistä vierintätappilla. Tämä tekee tasaisemmista barfi -kappaleista leikkaamisen jälkeen.