Vaikka useimmat kakihedelmien ystävät mieluummin syövät hedelmänsä tuoreena, monet reseptit vaativat kaki -sellua. Kaki -massa on soseutettua hedelmää kaikista kaki -tyypeistä, joita reseptissä vaaditaan. Mehukas massa ei sisällä hedelmän siemeniä, mutta se voi halutessaan sisältää kuoren.
Kaki -massan valmistamista pidetään hyvin yksinkertaisena prosessina. Kaki on huuhdeltava kokonaan ennen sen muuttamista selluksi, jotta varmistetaan mahdollisimman puhdas tuote. Sisäiset siemenet poistetaan hedelmistä, yleensä lusikalla, myös ennen massan aloittamista. Lika, varret ja muu ei -toivottu materiaali on myös poistettava hedelmistä ennen kuin niistä tehdään massa.
Loput hedelmät ajetaan sitten monitoimikoneen tai tehosekoittimen läpi ja sekoitetaan, kunnes massa on sileä ja käyttövalmis. Paksumpi sose voidaan haluttaessa valmistaa laastilla ja survin. Soseen käytöstä riippuen jotkut kokit saattavat haluta sen olevan paljon ohuempaa. Tässä tapauksessa se voidaan pakottaa seulan läpi parhaan mahdollisen sakeuden varmistamiseksi.
Kun kaki on valmistettu, se on monipuolinen elintarvikekomponentti, jota voidaan käyttää monin eri tavoin. Monet ihmiset luovat kaki -massan sisällyttämään sen hilloihin, jotka voidaan levittää paahtoleivälle tai jopa esittää käsintehtyinä lahjoina houkuttelevissa purkeissa. Kun valmistetaan evästeitä, kakkuja tai muita herkkuja, joissa on kaki -maku, tarvitaan yleensä myös massaa.
Yksi suosituimmista tavoista käyttää kaki -sellua on tehdä kaki -vanukas. Tämä brownie-tyyppinen makeinen tunnetaan piirakkaisen koostumuksestaan, ja se on valmistettu voista, maidosta ja kanelista. Useita muita ainesosia, kuten sokeria, käytetään myös tyypillisissä resepteissä. Usein vaniljanmakuisella voikastikkeella täytetty vanukas voidaan tarjoilla myös kermavaahdolla tai millä tahansa muulla koristeella.
Kaki-sellupohjaiset elintarvikkeet eivät kuitenkaan rajoitu makeaan lajikkeeseen. Myös murskattuja hedelmiä voidaan valmistaa useita suolaisia ruokia, kuten curryja. Massa on myös herkullista tarjoiltuna viljan päälle. Monet ihmiset nauttivat salaattiensa heittämisestä hedelmiin sekä pinjansiemeniä tai auringonkukansiemeniä tuoreen kesäaterian saamiseksi.
On olemassa monia erilaisia persimoneja. Kaki -sellua voidaan yleensä valmistaa mistä tahansa niistä. Japanilainen hachiya -kaki on yksi yleisimmistä sellun ja ruoanlaiton tyypeistä.