Kalach on eräänlainen slaavilainen leipä, jota valmistetaan ja syödään useissa Euroopan maissa, kuten Unkarissa, Venäjällä ja Ukrainassa. Leivän ulkonäkö ja muoto voivat vaihdella maasta riippuen, mutta leipä on lähes aina pyöreä. Leivän puolalaisessa versiossa voi olla yksinkertainen pyöreä muoto, jossa on reikä keskellä tai ilman sitä. Ukrainan versio erottuu kuitenkin erityisesti sen pyöreästä, “punotusta” ulkonäöstä, jossa on reikä keskellä. Kalach tunnetaan myös monikossa “kolach” tai “kolachi”.
Nimi “kalach” on johdettu slaavilaisesta tai ukrainalaisesta sanasta “kolo”, joka tarkoittaa “ympyrää” tai “pyörää”, jälkimmäinen todennäköisesti liittyy primitiiviseen tapaan jauhaa vehnää kahdella pyöreällä kivellä. Leivän sanottiin olevan tavanomainen osa jokapäiväisiä aterioita ja juhlia, olivatpa ne sitten rikkaita tai köyhiä. Venäläisten tietojen mukaan tsaarit tai hallitsijat lähettäisivät kolachit kirkon papistoille kunnioituksen ja tervetulovaroituksen merkkinä ja antaisivat myös nimetylle palvelijalle kolikon ostaakseen itselleen oman palan kolachia tuoden samalla kolachin vastaanottajille. Ukrainan perinteiden mukaan leipää ja suolaa tarjotaan vieraille, jotka ottavat pienen palan ja kastavat sen suolaan.
Kalachin ainesosia käytetään yleisesti minkä tahansa muun leivän, kuten jauhojen, munien, öljyn ja hiivan, valmistukseen. Jotkut sokerit ja suola lisätään maun saamiseksi, ja hieman maitoa pehmeämmän rakenteen saavuttamiseksi. Kun kaikki ainekset on vaivattu, taikina asetetaan yleensä lepäämään, jotta hiiva voi antaa taikinan nousta ja laajentua kaksinkertaiseksi alkuperäiseen kokoon. Ukrainan ”punotulle” kalachille taikina on jaettu kolmeen köysipalaan, jotka silmukoidaan ja punotaan yhteen. Näillä kolmella taikinaköydellä on myös uskonnollinen merkitys, koska ne edustavat Pyhää Kolminaisuutta.
Kun köydet on punottu yhteen, muodostetun leivän annetaan kohota uudelleen, jotta se laajenee, ennen kuin se harjataan jollakin munalla lasitetun ulkonäön aikaansaamiseksi. Unikko- tai seesaminsiemeniä voidaan ripotella päälle viimeisen koristeen saamiseksi. Leipurit tietävät yleensä, että kalach on kypsennetty, jos se kuulostaa ontolta kevyesti napautettaessa.
Jouluaattona ukrainalaisten kotitalouksien pöydillä on yleensä kolme kolachipalaa päällekkäin, ja sytytetty kynttilä työnnetään reiän läpi. Kalachin ikuisuuden symboliikka tekee siitä myös tärkeän osan hautajaisseremonioista, kuten kristityt uskovat tuonpuoleiseen. Kalach asetetaan yleensä kuolleen rintakehän lähelle ennen hautaamista, jotta hänen sielulleen saataisiin ruokaa matkan jälkeen.