Kalakand on makea maito- ja juustojälkiruoka, joka on suosittu Pohjois -ja Itä -Intiassa. Se on valmistettu paneerista, maidosta ja sokerista, jonka päälle on lisätty pistaasipähkinöitä. Tämä ruokalaji tarjoillaan yleensä leikattuna yksittäisiin annoksiin, jotka ovat tyypillisesti neliön muotoisia. Se on kylmä, pehmeä ja makea, ja neliöt ovat hyytelömäisiä, ja pähkinöiden päällä on pieni murina. Vaikka peruskalakand on valmistettu vain juustosta ja makeutetusta maidosta, jotkut tämän ruokalajin lajikkeet sisältävät hedelmiä tai vihanneksia, joiden maut sopivat hyvin tähän maitomaiseen jälkiruokaan.
Kalakandin valmistamiseksi pehmeää juustoa, nimeltään paneer, lisätään kiehuvaan maitoon, makeutetaan ja keitetään, kunnes se alkaa sakeutua. Kuuma seos kaadetaan rasvatulle tasaiselle pinnalle, jossa sen annetaan jäähtyä gelatiinin kaltaiseksi. Kun ruokalaji on kypsennetty, se leikataan annoksiksi ja koristellaan suikaleilla tai viipaleilla pistaasipähkinää. Kalakandin voi myös koristella viipaloiduilla manteleilla.
Kalakandin valmistaminen kotona alkaa kotitekoisen paneerin valmistamisesta, joka on suosittu maidosta ja sitruunamehusta valmistettu tuorejuusto. Paneeria käytetään sekä makeissa että suolaisissa resepteissä intialaisessa keittiössä. Se voidaan keittää tai tarjoilla kylmänä lautasen kanssa, tai se voidaan syödä paistettuna välipalana.
Paneerin valmistamiseksi maito kuumennetaan huolellisesti ja sekoitetaan, kunnes se kiehuu. Tämä on tehtävä vähitellen, jotta maito ei pala. Kun maito kiehuu kohtalaisesti, pieni määrä sitruunamehua sekoitetaan kuppiin kuumaa vettä ja lisätään kiehuvaan maitoon. Tämä saa maidon karkaistumaan sellaiseksi aineeksi kuin raejuusto, joka huuhdellaan sitruunamehun puhdistamiseksi ja valutetaan sitten ylimääräisestä vedestä marinoitua kangasta käyttäen.
Paneerin paras maidotyyppi on korkea rasvapitoisuus. Useimmat kokit käyttävät täysmaitoa paneelin valmistamiseen kalakandille. Vähärasvaista maitoa voidaan myös käyttää, mutta se ei ole yhtä hyvä kuin täysmaito paneerin valmistukseen. Vähemmän rasvaa sisältävän maidon käyttäminen johtaa pienempään saman maidon määrästä. Paneeria voi ostaa myös kaupasta, mutta kaupasta ostetut versiot sisältävät yleensä enemmän rasvaa kuin kotitekoinen paneeri.
Jotkut kokit korvaavat paneerin ricottajuustolla, kun he tekevät nopeaa, ei -perinteistä kalakand -versiota. Jotkut muokatut helpot kalakand -reseptit valmistetaan mikroaaltouunissa liesin sijasta. Kun valmistat maitoa tälle astialle, lisäämällä pieni määrä vettä keittoastiaan ennen maidon kiehumista voi auttaa vähentämään maidon palamisen mahdollisuutta. Kun kypsennät paneeria makeutetussa maidossa, kondensoitua maitoa voidaan käyttää täysmaidon sijasta, jotta astiasta tulee kermaisempi ja se paksuuntuu nopeammin.