Kalatee ei itse asiassa ole teknisesti lainkaan teetä. Se on kalakeitto, joka on Karibian, erityisesti Jamaikan, keittiön perusta. Karibian kulinaaristen asiantuntijoiden mukaan kalatee on nimetty teeksi keiton sijasta erottaakseen sen paksummasta, rikkaammasta kalakeitosta, joka on myös suosittu Jamaikalla. Tästä reseptistä on sekä perinteisiä että nykyaikaisempia versioita, jotka löytyvät Internetistä.
Perinteisen kalateen valmistaminen on pitkä ja monimutkainen prosessi, jonka valmistaminen voi kestää jopa neljä tuntia alusta loppuun. Kuten voidaan odottaa, ensisijainen ainesosa on kala. Viisi kiloa kalaa käytetään viiden litran teen valmistamiseen. Kalaliemellä voidaan parantaa kalan makua, ja reseptissä perinteisesti vaadittiin kalan luiden sisällyttämistä. Nyt kun kalafileet ovat helposti ostettavissa, monet ihmiset eivät halua sisällyttää kokonaisia fileitä luineen.
Kun työskentelet tuoreiden, kokonaisten kalojen kanssa, ne on ensin poistettava kalkista ja lisättävä kokonaisina kiehuvaan veteen. Kun kala on kypsennetty useita tunteja, siitä on poistettava luut ja liha jauhettava liemeen. Yksittäiset kalapalat muuttuvat nopeasti pehmeiksi ja saavat lopulta lähes nestemäisen koostumuksen.
Liemeen lisätään useita muita ainesosia vaihtelun lisäämiseksi. Kalateetä valmistavat kokit voivat lisätä porkkanaa, cho-cho-tunnetaan myös nimellä chayote, vihannes, jota käytetään usein Karibian ruoanlaitossa, ja kookosmaitoa sekä yam, kurpitsa, maniokki ja perunat. Nämä keitetään kalan kanssa, kunnes kaikki kiinteät ainekset ovat pehmeitä ja nesteytettyjä. Laajan kiehumisen jälkeen makuun lisätään myös suolaa, pippuria, kampasimpukoita ja timjamia.
Monista Karibian kaupoista kalateetä voi ostaa valmiina. Saatavana on myös pakattuja keittoja. Pakattujen keittojen kuluttajien on yleensä valmistettava dehydratoitu moottori tai lisättävä vettä kalatee -tiivisteeseen. Tiivisteen käyttö vähentää aikaa ja rahaa, jotka muuten käytettäisiin teen valmistamiseen.
Erilaisia legendoja ja huhuja ympäröi käytäntö juoda kala teetä. Jamaikalla rastafari -uskonto on omaksunut kalateen kulutuksen terveenä ja hyödyllisenä käytäntönä. Toiset uskovat, että kalatee on aphrodisiac tai hedelmällisyyttä tukeva aine. Teetä juovien miesten sanotaan olevan todennäköisemmin kaksoset.