Kalsiumasetaatti tai etikkahapon kalsiumsuola on yhdiste, joka koostuu kalsiumista, hiilestä, vedystä ja hapesta. Ulkonäöltään kalsiumasetaatti on valkoinen rakeinen jauhe, jolla ei ole hajua. Kalsiumasetaattia käytetään sekä elintarvike- että lääketeollisuudessa lääkkeissä ja elintarvikelisäaineena, joka toimii stabilointiaineena. Yhdistettä ei pidetä vaarallisena, mutta se voi aiheuttaa ärsytystä joillekin ihmisille.
Kalsiumasetaatti syntyy valmistamalla kalsiumsuola etikkahaposta. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkeviraston (FDA) mukaan tätä ainetta pidetään yleisesti turvallisena useilla tasoilla. Itse aineena sitä pidetään turvallisena. Useimmat FDA: n määräykset koskevat kalsiumasetaatin käyttöä elintarvikkeissa. Ruokapäällysteenä, ainesosana ja suorana elintarvikeaineena sitä pidetään turvallisena.
Tämän yhdisteen tuottavin käyttö elintarviketeollisuudessa on stabilointiaine. Stabilisaattorit suorittavat useita tehtäviä valmistetuissa elintarvikkeissa, lähinnä jauhemaisissa elintarvikkeissa, mutta myös nestemäisissä ja kiinteissä elintarvikkeissa. Ne kykenevät järjestämään aromiyhdisteitä ja antamaan tuotteelle yhtenäisen rakenteen. Elintarvikkeissa, jotka sitovat ainesosia emulgaattorilla, kalsiumasetaatti sitoo edelleen ainesosia, jotta mikään ei erotu.
Monet maitotuotteet, kuten juomat, kondensoitu maito, maitojauhe ja kerma, käyttävät kalsiumasetaattia. Viljat ja taikinat sekä makkaraa ja monenlaista pastaa syötävät kuoret tarvitsevat tätä ainetta asianmukaiseen tuotantoon ja varastointiin. Se pidentää myös kaikkien elintarvikkeiden, joissa sitä käytetään, säilyvyysaikaa.
Lääkkeenä tätä ainetta käytetään varmistamaan, että veren fosfaattitasot eivät nouse vaarallisen korkeiksi munuaissairautta sairastaville dialyysipotilaille. Tätä lääkettä käytetään usein päivittäin ja otetaan suun kautta pillerin tai tabletin kautta. Yleisin sivuvaikutus on vatsavaivat, kun taas vakavia sivuvaikutuksia ovat vatsakipu, ruokahaluttomuus tai pahoinvointi ja oksentelu. Haittavaikutusten, erityisesti vakavien, mahdollisuudet lisääntyvät, jos potilaat ottavat enemmän kalsiumasetaattia kuin terveydenhuollon ammattilainen on määrännyt.
Käyttöturvallisuustiedote (MSDS) osoittaa, että tämä aine on yleensä turvallinen. Se ei aiheuta vakavia terveyshaittoja, jos sitä hengitetään, syödään tai joutuu silmiin tai iholle, eikä sillä ole odotettuja vaikutuksia kroonisesta altistumisesta. Sen MSDS -tallennusväri on vihreä, joten se voidaan säilyttää yleensä huoletta. Se on lievästi syttyvää ja sillä on lievä kosketusluokka, joten jotkut herkät ihmiset saattavat tuntea ärsytystä joutuessaan kosketuksiin sen kanssa.