Kamaboko, jota kutsutaan myös yleisesti kalakakuksi, on pieni laatta tai leipä, joka on valmistettu jalostetusta siikasta, kuten polkusta, valkoturskasta tai kummeliturskasta, ja leikattu ohuiksi pyöreiksi. Valmistajat voivat myös lisätä elintarvikeväriä, yleisimmin punaista, mutta joskus keltaista tai ruskeaa, antaakseen leivälle koristeellisen pinnoitteen, kuten pyöritettyjä malleja sisäosassa tai värikkään ulkoreunan leivän leikkaamisen jälkeen. Tuotetta käytetään tyypillisesti aidossa aasialaisessa keittiössä, ja sitä kulutetaan usein sekä satunnaisena katuruoana että perinteisenä juhlaruokana.
Useimpien kalakakkuvalmisteiden perusta on tyypillisesti surimi -niminen tuote. Surimi on valmistettu kiinteästä siikasta, jota kuumennetaan, kunnes se muuttuu geelimäiseksi aineeksi. Sitten se sekoitetaan äyriäisten maun tiivisteen kanssa, jolloin se saa hieman kalamielisen maun. Lopullisen aineen maku on sitten mieto ja rapu- lihan kaltainen, joten sitä käytetään usein rapu- jäljitelmien valmistukseen. Kun surimi on käsitelty muovattavaksi ja sekoitettu haluttuun elintarvikeväriin, se muotoillaan ohuiksi kakkuiksi tai leiviksi ja pakataan ja myydään kamabokona.
Aasian keittiössä kamabokoa ei yleensä tarjoilla itsestään, vaan pikemminkin muiden ruokien lisänä. Se tarjoili usein kuumien nuudeleiden, keittojen ja patojen päällä, lisäämään kevyitä mereneläviä. Jos se tarjoillaan yksin alkupalana, sen päälle voidaan lisätä kuumaa lientä, jota voidaan käyttää dippikastikkeena, koska se on yleensä erittäin mietoa makua. Kalakakkuviipaleet voidaan kääriä vartaan ympärille, jotta niiden yksin syöminen alkupalana olisi vaikeampaa ja sotkuisempaa.
Vaikka kalakakkua myydään yleisesti edullisena katuruoana Aasian maissa, se on myös perinteinen ruokalaji, joka tarjoillaan japanilaisen uudenvuoden lomalla. Lomajuhlan aikana syödään useita pieniä ruokia kuin pääruoka. Jotkut japanilaiset kokit ostavat tai valmistavat nämä pienet ruoat etukäteen ja jäähdyttävät ne lyhentääkseen kypsennysaikaa varsinaisella lomalla, koska tarjoillaan enemmän ruokia. Koska kamaboko keitetään valmistusprosessin aikana, sitä voidaan säilyttää jääkaapissa tai huoneenlämmössä vaikuttamatta sen makuun tai tekstuuriin, mikä voi tehdä siitä kätevän ruokavalinnan lomalle.