Alkuperäinen kamado on muinainen japanilainen liesi. Kun sitä käytettiin ensimmäisen kerran, “keittiö” oli päärakennuksesta irrotettu rakenne, ja rakennuksen merkittävin piirre oli savi, puulämmitteinen liesi, joka oli kiinnitetty paikalle lika-lattialle. Suuret, kulhon muotoiset kattilat asettuivat tiiviisti leikattuihin ympyröihin kiukaan yläpinnalla. Kiukaan lämpötilaa ja lämmönlähteen palamista laatikossa säädettiin säädettävillä tuuletusaukoilla. Kaupallisesti saatavilla olevat modernit kamadot, jotka on valmistettu nykyaikaisista materiaaleista ja käyttötavoista, ovat säilyttäneet alkuperäisen toiminnallisen suunnittelun.
Japanin kielessä kama tarkoittaa “kattila tai pata” ja do tarkoittaa “paikkaa tai paikkaa”. Varhaiset ruukut valmistettiin joko uunikovetetusta savesta tai valuraudasta. Nämä kattilat ja niiden kannet eivät olleet toisin kuin modernit hollantilaiset uunit, jotka on suunniteltu tiivistämään höyryä ja palauttamaan kosteus takaisin kattilaan. Kamadoa käytettiin säännöllisesti riisin höyryttämiseen, joka on Japanin ensisijainen katkottu vilja.
Savipannun kannen muotoilua parannettiin lopulta matalaksi, ylösalaisin kulhoon, jotta se ansaitsee paremmin ja säilyttää kosteuden. Yhdessä japanilaisen sanan “höyry” kanssa tämän tyyppistä kattilaa käytettiin nimellä mushikamado. Vaikka ne tyypillisesti istuvat kaasukäyttöisten polttimien päällä, tällaisia saviruukkuja käytetään edelleen moderneissa japanilaisissa keittiöissä. Useimmat japanilaiset, kun he käyttävät sanaa kamado, eivät tunne perinteisiä uuneja, vaan viittaavat tämän tyyppiseen höyrykypsennysastiaan keraamisissa kattiloissa.
Alkuperäisessä kamado -uunissa on useita erityispiirteitä. Itse kotelo oli paksua, karkaistua savea. Tämä valettiin tiukkaan istuvuuteen sen valurautalaitteistolla, nimittäin sen tuuletusaukoilla ja kattiloiden yläpinnan leikkauksilla. Tuloksena oli sekä ilmatiivis laatikko että liesi, joka imee ja pitää lämpöä hyvin. Puuhiilellä lämmitettäessä se tarvitsi hyvin vähän päivittäistä polttoaineen lisäystä, jotta liesi pysyisi vakiolämpötilassa.
Kamado -uuneja ei yleensä valmisteta eikä myydä nykyaikaisille japanilaisille kodeille. Ulkouunit ovat epäkäytännöllisiä tiheästi asutussa saarivaltiossa. Nykyaikaiset uunit ovat, vaikkakin harvinaisia, suosittuja muualla maailmassa. Ne ovat monipuolisia ruoanlaittolaitteita, polttoainetehokkaita ja siksi kustannustehokkaita.
Nykyaikaiset mallit on rakennettu useista teknologisesti kehittyneistä materiaaleista, mukaan lukien kevyt, kuumuutta kestävä keramiikka. Joissakin yksiköissä on myös modernit mukavuudet, kuten automaattiset digitaaliset lämpötilansäätimet. Äärimmäisenä sen sisäinen lämpötila saattaa nousta 750 ° C: een (400 ° F), niin kuuma kuin pizza -uuni. Sitä voidaan kuitenkin myös tarkasti ohjata pitämään lämpötila 250 ° C: ssa lihan polttamiseen kahdeksan tai useamman tunnin ajan.