Kamameshi on japanilainen riisiruoka, joka on valmistettu keittämällä kauden raaka -aineita, tyypillisesti kalaa tai kanaa, riisinjyvillä. Perinteinen kamameshi valmistetaan yksittäisissä rauta -astioissa, nimeltään kama, joita lämmitetään avotulella. Se voidaan valmistaa myös perinteisimmillä liesitasoilla sekä sähköisissä riisikeittimissä. Tärkeintä on, että kaikkien ainesosien annetaan kiehua ja kypsyä yhdessä.
Riisiruoat ovat suosittuja japanilaisessa keittiössä, koska vilja on paikallisesti kasvatettu peruselintarvike. Toisin kuin monet muut valmisteet, kamameshi ei kuitenkaan keskity riisiin, jonka päälle on lisätty erilaisia ainesosia, vaan pikemminkin eri ainesosiin, jotka on keitetty sisään. Riisi keitetään maustetussa liemessä yhdessä lihan ja vihannesten kanssa suolaisen pääruuan luomiseksi.
Ei ole kiinteitä kamameshi -ainesosia. Useimmat kokit käyttävät paikallisesti saatavia ja tuoreita elementtejä. Kana ja kala ovat yleisiä lisäyksiä, samoin kuin tofu, sienet ja ankerias. Monissa osissa Japania ruokalaji muuttuu ennustettavasti vuodenaikojen mukaan.
Kesäkamameshi sisältää tyypillisesti soijapapuja, purjoa, makeita kaloja ja ankeriaita. Syksyn valmistelut sisältävät usein sieni -uunia, ginkoa ja joskus kastanjaa. Talvella porkkanat yhdistetään tavallisesti äyriäisten, erityisesti osterien ja mustekalan kanssa, kun taas keväällä bambuversot ja inkivääri ovat hallitsevia makuja.
Kamameshi on suhteellisen helppo valmistaa, koska suurin osa työstä on ainesosien valmistelu. Vihannekset on pestävä ja leikattava, ja lihan on yleensä oltava vähintään ruskistunut, jotta kypsennys on täydellinen. Riisilajista riippuen liotus ja huuhtelu voivat olla tarpeen.
Kamameshi -liemestä on monia muunnelmia, mutta kaikki sisältävät yleensä joitakin mausteisia elementtejä ja toisia makeita. Pohja on yleensä Dashi, merilevästä ja kalasta valmistettu kanta. Soijakastiketta, chilihiutaleita ja muita mausteita voidaan myös lisätä maun mukaan. Kokit lisäävät kaikki valmistetut ainekset tähän liemeen, sulkevat kattilan ja lisäävät lämpöä.
Perinteisissä kama -vedenkeitinriisin valmisteissa riisin pohja ja reunat rapeutuvat kypsennyksen aikana. Tämä lisää savuisen maun ja rapeamman tekstuurin lopputuotteeseen. Useimmiten kamameshi, joka on valmistettu perinteisissä vedenkeittimissä, valmistetaan yksittäisinä annoksina, ja se on tarkoitettu syötäväksi suoraan kattilasta.
Nykyaikaisemmat kokit yrittävät usein jäljitellä tätä koostumusta ja esitystä paistamalla nopeasti yksittäisiä kamameshin osia ennen tarjoilua tai lisäämällä lämpöä tavallisissa pannuissa juuri ennen ruoanlaittoa. Ruoan puristeille tällainen keitetty riisi ei ole lainkaan kamameshi, vaan pikemminkin takikomi gohan. Takikomi gohan on hyvin samanlainen ruokalaji, joka valmistetaan keittämällä riisiä yhdessä lihan ja vihannesten kanssa sakean tai viinin sisältämän dashi-liemen kanssa. Tämä ruokalaji valmistetaan erissä, joiden tarkoituksena on ruokkia koko perhe, ja se on yleensä pörröinen ja pehmeä – ei koskaan rapea tai palanut.