Mooli (lausutaan MOL-ay) viittaa useisiin Meksikossa valmistettuihin kastikkeisiin, joista tunnetuimmat ovat yhdistelmä erilaisia chilejä ja suklaata. Koska monet moolikastikkeet sisältävät myös kananlientä, kaada kastike kanan päälle on ihanteellinen. Kana -myyrä voi tarkoittaa mitä tahansa kanaa, jonka päällä on moolikastike, tai se voi viitata erityisesti Mole Poblanoon: Pollo con Arroz (kana riisin kanssa).
Chicken Mole Poblano on monimutkainen ruokalaji, joka on valmistettu perinteisellä tavalla. Kastikkeessa voidaan käyttää useita erilaisia chilipaprikoita. Mooli sisältää myös mausteita, kuten kuminaa, jauhettuja pähkinöitä, meksikolaista suklaata tai makeuttamatonta suklaata. Sipuli ja valkosipuli auttavat tasapainottamaan makuja.
Moolissa käytetyn kanan tyyppi voi vaihdella. Jotkut kokit käyttävät mieluummin valkoista lihakanaa, mutta toiset haluavat käyttää luutonta reiden lihaa, koska sen rikkaampi maku täydentää moolikastiketta. Kanaa paistetaan tyypillisesti öljyssä, kunnes se on täysin kypsää. Jotkut reseptit vaativat itse asiassa osittain paistettua kanaa. Kana asetetaan sitten vuokaan, peitetään moolikastikkeella ja paistetaan, kunnes se on valmis. Tyypillisesti kana tarjoillaan riisin päällä.
On olemassa monia yksinkertaistettuja kana -mooliruokia. Jotkut kokit suosittelevat vuokamenetelmää ja ohittavat jauhetut pähkinät lisäämällä maapähkinävoita myyrään. Säilöttyjä chilipaprikoita voidaan käyttää, koska niiden kanssa voi olla helpompi työskennellä ja ne ovat helpommin saatavilla. Vaikka tämä ei ole aito, se on silti miellyttävä monien kokkien makuelämyksille.
Ei ole välttämätöntä jäädä kiinni Poblano -myyrään, kun teet kanamolia. Esimerkiksi Mole de Cacahuate jättää suklaan pois ja käyttää maapähkinöitä. Niille, joiden mielestä on outoa käyttää suklaata suolaisessa kastikkeessa, Mole de Cacahuate -reseptit voivat olla täydellinen ratkaisu. Lisäksi tämä kastike on perinteinen kastike kanalle Meksikossa.
Muita kastikkeita, joita voidaan käyttää myyrän valmistukseen, ovat punainen Mole Coloradito. Se on melko samanlainen kuin muut myyrät, mutta se sisältää myös tomaattia ja voi tehdä miellyttävän täytteen. Mole Verde on toinen kastike, joka voi olla herkullista osana kanamolia, ja käyttää jauhettuja kurpitsansiemeniä ja tomatilloja kauniin vaaleanvihreän kastikkeen tuottamiseen.
Meksikossa tietyt myyrät ovat erittäin suosittuja eri alueilla. Oaxacan katsotaan olevan monipuolisin näiden kastikkeiden tarjonnassa. Matkalla sinne kävijät saattavat haluta kysyä, millaista myyrää he saavat, kun heille tarjoillaan ruokalaji. Se voi todella vaihdella, mutta jokaisella kastikkeella on ainutlaatuinen maku ja maku, mikä tekee niistä kokeilemisen arvoisia.