Kana -pastelli on perinteinen suolainen vuoka, joka on peräisin Filippiineiltä. Se sisältää marinoitua kanaa, makkaraa, vihanneksia ja jonkinlaisia leivonnaisia tai leivonnaisia. Sitä voidaan kutsua myös filippiiniläiseksi piirakkaksi tai filippiiniläiseksi kanapiirakkaksi.
Ruokalaji tulee Filippiineiltä ja on peräisin espanjankielisestä versiosta kanapannupiirakasta. Espanjaksi ruokalaji tunnetaan pastellina de pollo ja on samanlainen kuin kattila tai empanada. Piirakan kana voidaan korvata millä tahansa lihalla, mukaan lukien sianliha tai ankka.
Kanapastellista on monia muunnelmia, ja filippiiniläisperheillä on usein omat perinteiset tulkintansa. Lähes jokaisessa lautasen versiossa kuutioitu kananliha marinoidaan ensin soijakastikkeen ja sitruunamehun sekoituksessa vähintään tunnin ajan, jolloin se saa täyteläisen, kirpeän maun. Sitten kana ruskistetaan paistinpannussa yhdessä makkaran kanssa. Wien- tai chorizo -makkarat ovat yleisiä, mutta hot dog voidaan korvata oikealla makkaralla.
Lihan ruskistamisen jälkeen pannulle lisätään liemi, valinnainen ruoanlaittoviini tai kerma ja erilaisia vihanneksia ja haudutetaan pehmeäksi. Kanan pastellissa voidaan käyttää mitä tahansa vihanneksia. Sienet, paprikat, sipulit, perunat ja herneet ovat suosittuja lisäyksiä. Liha-vihannes-seokseen lisätään toisinaan raastettua tai raastettua juustoa maun parantamiseksi ja lautasen kermaisuuden lisäämiseksi.
Kuoren lisääminen ja astian paistaminen on viimeinen vaihe kana -pastellin viimeistelyyn. Kuoren valmistamiseen on useita menetelmiä. Haudutuksen jälkeen kana ja vihannekset siirretään leivinastiaan, jossa ne voidaan täyttää kotitekoisella taikinalla tai kaupasta ostetulla lajikkeella. Toinen vaihtoehto on vuorata vuoka lehtitaikinalevyillä ja peittää lihaseos. Kuoren luomiseksi voitaisiin käyttää jopa murskattuja perunalastuja.
Filippiiniläiset syövät usein valmiita kanapastelleja riisin kanssa. Piirakka on yksi monista Filippiinien perinteisistä aterioista, jotka sisältävät usein jonkinlaista lihaa kastikkeessa tai muhennusastiassa. Monilla filippiiniläisillä elintarvikkeilla on espanjalaiset tai meksikolaiset juuret, ja uudisasukkaat toivat ne Filippiineille kauan sitten. Kiinan väestön tulva myöhempinä vuosina inspiroi riisin runsasta käyttöä filippiiniläisessä ruoanlaitossa. Filippiinien eri alueilla on omat tyylinsä ja perinteensä ruoanlaittoon, yksi syy siihen, miksi kanapastellissa on niin monia muunnelmia ja mahdollisuuksia.