Kana tikkari on tapa valmistaa kanansiipi, joten kaikki yhden segmentin liha on pallossa siiven luun toisessa päässä. Luun alue, josta kana kaavittiin pois, tarttuu lihapullasta tikkukaramellin tavoin ja sitä voidaan käyttää kahvaksi ruokalajin syömiseen tai se voi olla yksinkertaisesti koriste -elementti lopulliseen pinnoitukseen. Ruokalaji on kiinalainen ja intialainen ruokalaji, ja sen voi syödä välipalana, lisukkeena tai pääruoana. Kana -tikkari voidaan marinoida, paneroida ja paistaa tai kypsentää ilman lisäaromeja. Sitä tarjoillaan perinteisesti jonkin tyyppisen kastikkeen kanssa, kuten soijakastike valkosipulin ja inkiväärin kanssa tai hunaja -sinappiseos.
Kanan tikkareiden valmistus erottaa sen muista kanansiipiruokista. Kana siipi leikataan ensin jokaisesta liitoksesta, jolloin syntyy kolme lihapalaa. Siipikärki, jossa ei ole lainkaan lihaa, voidaan heittää pois. Loput kaksi segmenttiä voidaan muuttaa kanan tikkareiksi, vaikka kahden luun keskipala vaatii enemmän aikaa ja taitoa.
Liha kaavitaan varovasti veitsellä luusta ja työnnetään se alas siipiosan loppua kohti. Pienellä paineella liha kerääntyy pohjaan ja jättää siiven luun yläosan paljaalle ja paljaalle. Siipien keskiosassa pienempi luu on leikattava pois ennen kuin työnnät lihaa alaspäin. Kun tämän osan liha on luun alaosassa, osa siitä käännetään nurinpäin muodostaen tiheän pallon.
Jotkut kokit raapivat kokonaan kananmakuisen paljaan siiven luun, jolloin se näyttää paljon puhtaammalta ja ammattimaisemmalta. Muina aikoina jäljelle jääneet lihanpalat, jänteet ja nivelet voidaan jättää luun päälle, jotta ne saavat maalaismaisemman ulkonäön. Jos luuta grillataan, paistetaan tai kypsennetään korkealla lämmöllä, se voidaan kääriä alumiinifolioon, jotta se ei pala.
Kana tikkari voidaan leivittää ja friteerattua tai se voidaan paistaa pelkkänä uunissa. Se voidaan myös laittaa marinadiin, ennen kuin päällystetään jauhoihin ja munaan ja sitten paistetaan. Siivet tarjoillaan yleensä dippikastikkeella, kuten aasialaisvaikutteisella soijakastikkeella, perinteisellä hunaja-sinappikastikkeella tai jopa intialaisella currylla garam masalaa käyttäen.