Kanadalainen pekoni on sianlihatuote. Termillä “kanadalainen pekoni” kuvatut elintarvikkeet ovat hyvin erilaisia riippuen siitä, missä päin maailmaa kuluttaja on. Tämä voi joskus aiheuttaa hämmennystä etenkin matkailijoille. Yhdysvalloissa ”kanadalainen pekoni” on suolattu ja suolattu liha, aivan kuten perinteinen pekoni. Suuressa osassa Kanadaa ja Iso -Britanniaa ”kanadalainen pekoni” on kuitenkin täysin erilainen ruoka, joka on kovetettu ja käsitelty eri tavalla ennen myyntiä. Kahden pekonityypin saatavuus vaihtelee sijainnin mukaan.
Kanadan pekoni on maultaan, ulkonäöltään ja rakenteeltaan lähempänä kinkkua kuin pekonia. Liha on vähärasvaista, hieman makeaa ja mehukasta. Toisin kuin tavallinen pekoni, kanadalainen pekoni ei murene omassa rasvassa kypsennyksen aikana. Liha on tarkoitettu tarjoiltavaksi pehmeässä, mehukkaassa kypsennysvaiheessa, ja se on kuiva ja mauton, jos sen annetaan murentua. Sitä tarjoillaan yleensä myös paksummissa viipaleissa kuin perinteisessä pekonissa
Kovettettua sianlihatuotetta, jonka amerikkalaiset tuntevat Kanadan pekoniksi, kutsutaan yleensä takaisin pekoniksi muualla maailmassa. Se on valmistettu lohkon leikkauksesta, joka on sian selän keskellä. Tämän seurauksena pekoni on paljon ohuempi kuin perinteinen pekoni. Selkäpekoni valmistetaan samalla tavalla kuin perinteinen pekoni, ja sen suolaus- ja savustusprosessi on tarkoitettu lihan parantamiseen. Yleensä käytetään hieman enemmän sokeria, joka antaa makeaa laatua kanadalaiselle pekonille.
Tämäntyyppinen kanadalainen pekoni on suosittu pizzakastike Yhdysvalloissa, erityisesti havaijilaisella pizzalla, jossa on ananasta. Sitä esiintyy myös aamiaisruokissa, kuten omeletteissa, ja joskus syövät terveystietoiset kuluttajat, jotka haluavat pekonin maun ilman rasvaa. Jos sitä on saatavana, se löytyy yleensä muiden suolattujen lihatuotteiden kanssa, ja sitä myydään yleensä paloina, jotka kuluttaja leikkaa tarpeen mukaan.
Toinen Kanadan pekonityyppi tunnetaan myös nimellä peaali pekoni. Se on myös valmistettu lanteesta, mutta se kovetetaan makealla suolakurkulla ja sen kuori on valmistettu keltaisesta maissijauhoista tai herneistä. Peameal -pekoni on makea ja hieman suolainen. Sitä myydään yleensä sekä kypsennettynä että parbaked -muodossa. Muista lukea etiketti huolellisesti selvittääksesi, pitääkö pääsiäinen pekonia keittää ennen tarjoilua. Peameal -pekonia syödään lukuisten aamiaisruokien kanssa Kanadassa ja osassa Yhdistynyttä kuningaskuntaa.