Kanala on lihalaitos, joka tuottaa ihmisravinnoksi soveltuvaa kananlihaa. Kananliha on maailman suosituin siipikarjatyyppi, ja sitä käyttävät monet eri kulttuurit ympäri maailmaa. Lähes jokainen kanan osa on syötävä, mukaan lukien lihaskudokset, kuoret, sydän ja maksa. Joissakin kulttuureissa kananjalkoja kulutetaan myös laajalti.
Kanalaitoksesta peräisin olevat kanat teurastetaan mekaanisesti, höyhenet, ne poistetaan nokasta ja erotetaan sitten eri osiksi kananlihaa. Saapuessaan kananviljelylaitokseen elävät kanat lähetetään suoraan tappamiskerrokselle, jossa ne mestataan. Tämän prosessin jälkeen mestatut kanat pudotetaan sitten suureen altaaseen kiehuvaa vettä höyhenien poistamiseksi. Lopuksi ne lähetetään eri pakkaus- ja jalostusasemille kanalaitoksen sisällä, jossa kananliha erotetaan lihatyypin mukaan.
Yhdistyneessä kuningaskunnassa nuoria kanoja, jotka tunnetaan nimellä poussins, pidetään herkkuna. Pohjois -Amerikassa kanoja myydään rasvakeittiminä, broilereina ja paahtimina. Leivänpaahtimet ovat yleensä kooltaan pienempiä kuin broilereiden paahtimet, koska kanat eivät vie liikaa aikaa sopivan muodon ja koon saavuttamiseen. Kanaa voidaan myydä myös eri palasina ympäri maailmaa. Lähes jokaisessa kulttuurissa on erilainen tapa valmistaa kananliha.
Vaikka useimmat supermarketit ympäri maailmaa myyvät kanoja, jotka ovat peräisin suoraan kanakasvista, on myös muita vaihtoehtoja. Kananlihan ostaminen paikallisilta viljelijöiltä on paras tapa varmistaa tuore liha. Usein tehdasviljellyille kanoille annetaan 4-hydroksi-3-nitrobentseeniarsonihappoa, joka on eräänlainen orgaaninen arseeni. Tätä arseenia nauttivat kanat, joista puolestaan tulee osa kananlihaa.
Tämän tiedon perusteella tehdasviljelmän kanan turvallisuudesta on käyty huomattavaa keskustelua. Yhdysvalloissa elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ei ole löytänyt tarpeeksi arseenia tehtaalla kasvatetusta kananlihasta hälyttämään, vaikka FDA myöntää, että arseenia on läsnä. Ne, jotka vastustavat tehtaalla kasvatetun kananlihan kulutusta, väittävät, että luonnonmukaisesti viljelty liha on parempi vaihtoehto.
Monet luomuviljelijät eivät käytä minkäänlaista arseenipohjaista happoa ruokkiessaan kanojaan. Luomuviljelymenetelmät tuottavat kananlihaa, joka ei sisällä epäpuhtauksia. Kaikki luomuviljelijät eivät kuitenkaan noudata näitä ohjeita, minkä vuoksi on tärkeää keskustella luomuviljelijän kanssa ennen kananlihan ostamista.