Kanamaissikeitosta on kaksi eri versiota; yksi on osa amishilaista ruokaa ja sisältää kanaa, maissia, vihanneksia ja pieniä jauhoja, jotka ovat kananmunalla sakeutettua lientä. Toinen yleisesti löydetty versio kanan maissikeitosta on aasialainen ja muistuttaa munan pudotuskeittoa; se on valmistettu kanasta, maissista, munista ja pippurista, joskus lisättynä nuudeleita. On olemassa erilaisia reseptejä, jotka tuottavat hieman erilaisia tuloksia, joista osa poistaa kaiken kanan ja jättää vain maissin ja liemen, kun taas toiset sisältävät silputun lihan koko kanasta. Useimmat versiot sisältävät astiassa jonkinlaista tärkkelystä, kuten nyyttejä tai nuudeleita, sekä maissin tärkkelyspitoisen maidon tukeutumista astian sakeuttamiseen. Kun kananmaissikeitto on valmis, se voidaan tarjoilla alkuruoaksi tai, jos se on täytetty runsailla ainesosilla, syödä kokonaisena ateriana.
Amish -kana -maissikeitto on peräisin Pennsylvanian hollantilaisista Yhdysvalloista. Se voitaisiin valmistaa yksinkertaisesti keittämällä kanaa, maissia, suolaa ja pippuria kattilassa. Kehittyneemmät reseptit sisältävät muita ainesosia ja mausteita, erityisesti sahramia. Sahramia vaaditaan monissa amish -resepteissä kananmaissikeittoa varten, lähinnä siksi, että sitä on perinteisesti kasvattanut Pennsylvanian hollanti Philadelphian ja Lancasterin piirikunnan ympärillä.
Täydellisempi resepti amish -kanan maissikeitolle alkaa keittämällä kana sipulilla ja sellerillä. Kana poistetaan kattilasta kypsennyksen aikana ja jäljellä oleva liemi kuoritaan rasvan poistamiseksi. Maissi leikataan sitten maissintähkästä ja lisätään keittoon, ja maissimaito kerätään huolellisesti ja lisätään, kun ytimet leikataan pois. Pippuria, sahramia ja joskus muita mausteita, kuten lovagea, lisätään. Vesi, jauhot ja munat yhdistetään taikinaksi, joka pudotetaan kiehuvaan keittoon, jolloin syntyy pieniä nyyttejä, joita kutsutaan riveleiksi ja jotka täydentävät lautasen.
Kiinalainen kanamaissikeitto alkaa suunnilleen samalla tavalla: kana keitetään kattilassa ennen sen poistamista ja liemi rasvattomana. Maissi ja kaikki sen maito lisätään keittoon ja haudutetaan. Munat lyödään ja suihkutetaan hitaasti keittoon, sakeuttamalla lientä ja luoden joskus pitkiä, samettisia merkkijonoja keitettyä munaa. Nuudelit voidaan lisätä keittoon tai kana voidaan silppua ja laittaa takaisin keittoon yhdessä jonkin verran valkopippuria ja vihreää sipulia. Paksumman sakeuden saavuttamiseksi maissitärkkelyslietettä voidaan lisätä lopun lähelle.