Kanan jauheliha on jauhettua tai jauhettua kanan osia. Henkilö voi käyttää jauhatusveistä tai lihamyllyä tai -myllyä, joka voi toimia manuaalisesti käsikammen avulla tai sähköisesti. Joissakin maissa, kuten Yhdysvalloissa, on kananjauhelihan tuotantoa koskevia säännöksiä ja ohjeita. Kun ihmiset tekevät jauhelihaa kotona, he voivat päättää, mitä kanan osia he haluavat käyttää. Usein ihmiset korvaavat siipikarjan jauhelihan naudan- tai sianlihajauheella reseptin rasvapitoisuuden alentamiseksi.
Yhdysvalloissa National Turkey Federationin (NTF) ohjeet osoittavat, että kaupallisten monitoimivalmistajien tulisi käyttää vain kanan lihaksia ja sen kaikkia komponentteja, kuten ihoa ja rasvaa, ja vain luonnollisissa suhteissa. Yleensä maissa ei ole standardeja rasvapitoisuudelle, paitsi sille, mikä rasva luonnollisesti liittyy lihakseen. Kokkikokit yleensä hylkäävät ylimääräisen rasvan ohuempaa jauhelihaa varten ja voivat lisätä muita aineksia, kuten sisäosia tai muunlaista lihaa.
Kanajauheliha on yleistä joissakin kulttuureissa ja saavuttamassa suosiota toisissa. Perinteisesti siipikarjan jauhelihat eivät olleet suosittuja Yhdysvalloissa, ennen kuin ihmiset pyrkivät vähentämään tyydyttyneiden rasvojen määrää ruokavaliossaan. Muilla alueilla, kuten Aasian maissa, se on yleinen ainesosa perinteisissä resepteissä, kuten laosilaisessa lap kai pa -reseptissä. Tämä monimutkainen resepti käyttää jauhettua villikanaa, munakoisoa ja valkosipulia.
Joskus kaupalliset jalostajat säteilyttävät siipikarjan jauhelihaa, kuten kanaa tai kalkkunaa, parantaakseen säilyvyyttä ja vähentääkseen bakteerien kasvua. Intiassa tehdyssä jauhelihatutkimuksessa arvioitiin säteilytettyä ja käsittelemätöntä jauhelihaa ja havaittiin, että säteilytetyssä jauhelihassa oli vähemmän Staphylcoccus spp. Säteilytys oli poistanut ulosteen koliformin, joka on vakava kontaminantti.
Vaikka säteilytys voi olla hyödyllistä, on lisäaineita, kuten rikkidioksidikaasua, joita myyjät lisäävät kanan jauhelihaan, joista ei ole hyötyä. Suurin osa kemikaaleista auttaa lihaa säilyttämään kirkkaan, raikkaan värin ja peittämään ikääntymisen merkit. Useimmissa maissa näiden kemikaalien lisääminen on laitonta. Jotkut ihmiset ovat allergisia näille kemikaaleille, ja heidän tulisi ostaa lihaa luotettavilta lihakaupoilta tai jälleenmyyjiltä. Kemikaaliton liha on toinen etu tuoreen jauhelihan valmistamisessa.
Kanan jauheliha on paljon hienompaa rakennetta kuin naudan jauheliha tai jauheliha. Jotkut ihmiset haluavat silpua kanan jauhamisen sijaan. Jauhatusveistä käytettäessä on helpompi valmistaa räätälöity jauheliha. Jauhatusveitsessä on yksi tai kaksi kaarevaa terää, ja lihakauppias käyttää keinuvaa liikettä lihan jauhamiseen. Jauheen väri riippuu käytetystä lihatyypistä ja rintaliha on väriltään vaaleampaa, kun taas reisi- ja koipiliha on tummemman punaista.
Pehmeää ruokavaliota noudattavat ihmiset voivat yleensä syödä siipikarjan jauhelihaa, kuten kanaa tai kalkkunaa. Toinen suosittu käyttötarkoitus on vauvanruoka. Kokin tulee aina kypsentää jauhettu siipikarja huolellisesti välttääkseen ruokaperäisiä sairauksia. Usein kotitekoisissa lemmikkieläinten ruokaresepteissä tarvitaan kanan jauhelihaa.