Kana -pekoni on ohut kananliha. Se on ristiriidassa perinteisen pekonin kanssa, joka on valmistettu sianlihasta. Kana-pekonia voidaan korvata perinteisellä pekonilla resepteissä tai se voidaan syödä itsenäisenä ruokana.
Kana -pekonin tärkein etu on, että se sisältää vähemmän rasvaa ja vähemmän kaloreita kuin perinteinen pekoni. Se voi myös sisältää enemmän proteiinia nauhaa kohti, koska siellä on vähemmän rasvaa ja enemmän lihaa. Lisäksi se saattaa vaatia vähemmän suolaa kovettumiseen, joten se voi olla vähemmän natriumia. Tämä tekee siitä hyvän valinnan ihmisille, jotka noudattavat vähärasvaista tai vähäsuolaista ruokavaliota.
Ravitsemuksellisten etujen lisäksi kanapekoni tarjoaa vaihtoehdon ihmisille, jotka eivät syö perinteistä pekonia uskonnollisista tai henkilökohtaisista syistä. Useat uskonnot kieltävät sianlihan käytön sillä perusteella, että se on epäpuhdasta lihaa. On myös ihmisiä, jotka eivät yksinkertaisesti syö sianlihaa ruokavalion takia, jota useimmat siat syövät. Toisesta lihasta valmistettu pekonituote ratkaisee ongelman molemmille ihmisryhmille, vaikka on tärkeää huomata, että jopa kanasta valmistettua pekonia ei voida pitää kosherina.
Vaihtoehto sianlihapekonille tekee monia suosikkiruokia saatavilla laihduttajille ja niille, jotka eivät syö sianlihaa. Pekoni yhdistetään usein munien kanssa aamiaisella ja on keskeinen osa monia voileipäsuosikkeita, mukaan lukien BLT ja klubileipä. Pekoniin kääritty filee mignon on myös suosittu pääruoka.
Pekonia käytetään myös usein alkupalojen valmistukseen. Katkaravut, kampasimpukat ja parsa -keihäät ovat vain muutamia ruokia, jotka on usein kääritty pekoniin juhlapäivien luomiseksi. Pekonia käytetään myös keittojen ja kastikkeiden maustamiseen. Kanan pekonin korvaaminen millä tahansa näistä resepteistä voi vähentää ruoan kaloreita, kolesterolia ja rasvapitoisuutta merkittävästi.
Kokit huomauttavat usein, että tämä korvaaminen voi myös heikentää ruuan makua. Kanan pekoni voi olla kuivempaa kuin sianliha, koska se sisältää vähemmän rasvaa. Rakenne on myös selvästi erilainen, koska kanaversiossa ei ole sianlihan rasvaista marmorointia.
Kanapekonia kypsennetään suunnilleen samoilla menetelmillä kuin sianlihaa. Se voi olla joko pannulla paistettua tai mikroaaltouunia. Kanalajike voi olla alttiimpi ylikypsälle kuin sianliha, jälleen rasvan puutteen vuoksi. Se voi myös todennäköisemmin tarttua pannuun tai palaa. Kanalajikkeesta voi olla vaikeaa saada todella rapea, ja sen vuoksi voi olla vaikeampaa murentua.