Kanelisiirappi on makea ruoka -aine, joka on juoksevaa ja jota käytetään usein ruokien makeuttamiseen. Useimmiten kanelisiirappia käytetään makeuttamaan aamiaisruokia, kuten pannukakkuja, vohveleita ja ranskalaista paahtoleipää, mutta sitä voidaan käyttää myös jälkiruokiin. Kaneli lisätään siirappiin siten, että se antaa kevyen mausteisen puren makealle pohjalle. Kanelisiirappi on myös yleinen kahvin maustetyyppi, jota esiintyy usein muiden maustettujen kahvisiirappien pulloissa. Kun kanelia esiintyy siirapissa muiden mausteiden rinnalla, sitä kutsutaan maustetuksi siirapiksi.
Kaneli on suosittu mauste monilla eri puolilla maailmaa sekä makeisiin että suolaisiin tai suolaisiin ruokiin. Kun kaneli kuoritaan puusta, kuori käpristyy oljen kaltaiseksi. Sitä käytetään usein tässä muodossa kuumissa juomissa, kuten siidereissä, kaakaossa ja kahvissa, mutta yleisin tapa kanelia kulutetaan jauheeksi. Tämä on kanelin muoto, jota käytetään myös useimmissa siirappivalmisteissa.
Yleisin perussiirappi on yksinkertainen siirappi, ja se on valmistettu sokerista, joka on lämmitetty ja sulatettu. Tämän juoksevan keiton valmistamiseksi yksinkertaista siirappia, kanelia ja muita ainesosia kuumennetaan yhdessä, kunnes ne sulautuvat muodostaen kanelilla maustetun siirapin. Suosittu kanelisiirappi on kanelivaahterasiirappi, joka on kanelilla ja vaahteralla maustettu siirappi; tämä voidaan tehdä oikealla vaahterasiirapilla tai se voidaan tehdä halvemmalla keinotekoisella vaahtera -aromilla. Vaahterasiirapin ainutlaatuinen maku tulee vaahterasta uutetusta mehusta. Samalla tavalla hunajaa ja agavea käytetään usein kanelisiirapin maun lisäämiseen.
Kanelin maku muuttuu voimakkaammaksi ja maku kuumemmaksi, kun astiaan lisätään enemmän kanelimaustetta. Jotkut kanelisiirapit on kyllästetty mausteisella ainesosalla, jotta kanelisiirapista tulee kuuma kanelisiirappi. Nämä siirapit muistuttavat usein maultaan suosittuja kuumia kanelikovia. Tällaisia voimakkaita kanelisiirappia käytetään useimmiten esimerkiksi pannukakkuissa, jäätelössä ja popcornissa, koska kanelilla on voimakkaampi maku, jotta se erottuu, kun sitä käytetään näissä makeissa, rikkaissa elintarvikkeissa.