Kani -salaatti on japanilainen salaatti, joka koostuu pääasiassa rapu -tikuista. “Rapu” koostuu itse asiassa valkoisesta kalasta, joka on tiivistetty tikkuiksi ja on melko halvempaa kuin todellinen taskurapu. Kani -salaattia tarjoillaan useimmissa japanilaisissa ravintoloissa muilla ainesosilla, kuten kurkulla, mangolla ja pankolla, joka on rapeaa leivänmurua ja joka on yleensä hieman mausteista. Panko ripotellaan yleensä koristeeksi juuri ennen tarjoilua, jotta se ei muuttuisi liian märkäksi. Ruoka tarjoillaan yleensä kylmänä.
Kanisalaatin valmistaminen ja keittäminen kestää yleensä noin 30 minuuttia. Jotkut muut kastikkeen ainekset sisältävät chilikastiketta, porkkanaa, inkivääriä, riisietikkaa ja majoneesia. Myös sokeria, suolaa ja paprikaa voidaan lisätä. Kun kastikkeen ainekset on sekoitettu huolellisesti yhteen, rapujäljitelmä asetetaan kulhoon, jossa on kuorittu kurkku. Sitten kastike kaadetaan rapun ja kurkun päälle ja sekoitetaan keskenään.
Kun kani -salaatti on valmis, se tarjoillaan joskus salaattipöydän päällä ja panko ripotellaan päälle. Rapu -tikut tai surimi -jäljitelmä koostuvat valkoisesta kalasta, kuten Alaskan pollockista tai turskasta, joka on hienonnettu ja sitten kovetettu ja valettu muistuttamaan rapujalat. Joskus munanvalkuaisia lisätään maustamiseen. Elintarvikeväriä lisätään myös, jotta rapujalkojen jäljitelmä saa punertavan sävyn jäljitelmän viimeistelemiseksi. Kun rapun jäljitelmä on valmis, sillä voi olla melkein sama rakenne, tuoksu ja maku kuin todellisella.
On olemassa monia erilaisia salaatteja, jotka sisältävät rapujäljitelmää. Siinä on yleensä vähemmän kolesterolia, mutta sitä myös käsitellään. Tämä tarkoittaa luonnollista ruokaa, joka on jalostettu pidempään tai näyttää ostajalle visuaalisesti houkuttelevammalta.
Surimi on suosittu ruoka Aasiassa, ja sitä voidaan käyttää kopioimaan hummerin ja monien muiden äyriäisten maku ja ulkonäkö. Euroopan maissa rapujäljitelmiä kutsutaan rapuiksi tai kalapuikoiksi, kun taas Yhdysvalloissa sitä kutsutaan jäljitelmäksi tai pilkkurapuksi. Kaksi -kolme prosenttia maailman saaliista menee surimin valmistukseen, ja Pohjois -Amerikka ja Japani ovat tuotteen pääkuluttajia ja tuottajia. Monet muut maat ympäri maailmaa ovat alkaneet valmistaa ja kuluttaa surimia myös kanisalaattia varten.