Kanootikoivu, tieteellinen nimi Betula papyrifera, on keskikokoinen lehtipuu, jolla on erottuva valkoinen kuori. Kuten nimi ehdotti, intiaanit käyttivät puuta kanootteja ja muita tärkeitä esineitä varten. Kanoottikoivu on kotoisin Pohjois -Amerikasta monilla mantereen alueilla. Se on suosittu koristepuu, joka kasvaa hyvin aurinkoisissa paikoissa, joissa on kostea, hyvin valutettu maaperä.
Keskikokoisena puuna kanootikoivu kasvaa tyypillisesti noin 50–70 metrin korkeuteen ja leviää noin 15.2–21.3 metrin leveydelle. Kanoottikoivun lehdet ovat soikeat ja sahahampaiset reunat. Syksyllä lehdet muuttuvat eri keltaisiksi. Puun kukat ovat kuvaamattomia klustereita, joita kutsutaan “kissiksi”, jotka vapauttavat siitepölyä keväällä. Kukkia seuraa välittömästi pehmeät hedelmät, jotka muistuttavat kartioita ja vapauttavat siemeniä syksyllä ja talvella.
Kanootikoivulla voi olla yksi päärunko tai useita varret; puu on hyvin vaalea ja sitä käytetään erilaisten esineiden, kuten hammastikkujen, lattian ja lelujen, valmistukseen. Runko on peitetty valkoisella kuorella, jossa on ajoittain tummanruskeita jälkiä, joita kutsutaan haarojen arpiksi. Kuori irtoaa helposti ohuista paperikerroksista ja antaa puulle sen muun yleisen nimen, paperikoivun. Nämä kerrokset käytettiin alkuperäiskansojen paperin korvikkeena puuhiilen piirustuksissa.
Intiaanit käyttivät myös kanootinkuoren kuorta monenlaisten esineiden valmistukseen. Kun kuori poistetaan kokonaisena puusta, se on joustavaa, kevyttä ja vahvaa materiaalia. Sitä käytettiin koivunkuoren kanoottien rakentamiseen, ja pieniä päällekkäisiä kappaleita käytettiin luomaan vedenpitävä ulkovaippa asunnoille, joita kutsutaan wigwameiksi. Se muotoiltiin myös erityyppisiin astioihin kuppien, helistimien, hirvipuhelujen ja soihtujen valmistamiseksi.
Kanoottikoivun kotoisin oleva alue on Pohjois -Amerikka, joka vaihtelee Alaskasta ja monista Kanadan osista Yhdysvaltojen pohjoisille alueille. Se kukoistaa viileässä pohjoisessa ilmastossa ja pyrkii kasvamaan avoimissa, aurinkoisissa metsien osissa. Koska se tarvitsee paljon aurinkoa, se on usein yksi ensimmäisistä kasveista, jotka ovat kasvaneet takaisin palanut metsäalueilla. Kuoren erottuvan ulkonäön ansiosta se on suosittu koristepuu. Se kasvaa parhaiten viileällä, kostealla, hyvin valutetulla maaperällä paikassa, jossa on runsaasti aurinkoa, ja saattaa vaatia usein kastelua
.