Kansasin osavaltion kukka on auringonkukka, villi kukka, joka on kotoisin ja laajalle levinnyt koko osavaltiossa. Vaikka eri auringonkukkalajien tunnistaminen on usein vaikeaa, niitä on Kansasissa noin 11 eri lajia. Koska osavaltiossa asuu niin runsas valikoima ja määrä auringonkukkia, laitoksen hyväksyminen Kansasin osavaltion kukkaksi ei ole yllättävää. Ylpeys auringonkukasta näkyy myös muualla Kansasin osavaltion virallisissa symboleissa. Kansasin osavaltion kukana auringonkukan kuvat ovat myös valtion lipussa ja osavaltion korttelissa; lisäksi Kansasilla on jopa lempinimi Auringonkukavaltio.
Auringonkukalla on kukkapää, joka todella seuraa aurinkoa ja kääntyy sitä kohti koko päivän. Toinen auringonkukan ominaisuus on, että sen pää koostuu todellisuudessa mistä tahansa 1,000 ja 2,000 yksittäisestä kukasta. Lisäksi auringonkukka koostuu myös kahdesta erityyppisestä kukasta: levykukista ja säteilykukista. Levykukat ovat pieniä, yleensä karvaisia kukkia, jotka muodostavat auringonkukan keskipisteen, ja säde -kukat ovat suuria, keltaisia terälehtiä rajalla. Jokainen levy ja kukin säde ovat yksittäisiä kukkia, ja kiekon kukista tulee siemeniä, kun taas säteen kukista ei.
Kansasin osavaltion kukana auringonkukkaa pidetään joidenkin kirkkaana ja tervetullut näky tasaisella preeriamaisemalla. Auringonkukansiemenet voivat olla välipaloja ihmisille ja eläimille. Auringonkukansiemenet ovat runsaasti proteiineja, mikä tekee niistä hyvän ruokalähteen, ja ne ovat myös runsaasti öljyä, mikä tekee niistä hyvän lähteen korkealaatuisen öljyn tuottamiseen.
Auringonkukan viljely on peräisin tuhansia vuosia alkuperäiskansoilta. He kesyivät villit tavalliset auringonkukat, koska he näkivät niiden arvon ruoan lähteenä. Tuolloin luonnonvaraisten auringonkukkien siemenet olivat tyypillisesti vain noin 5 millimetriä (0.5 senttimetriä). Amerikan intiaanit valitsivat huolellisesti suurimmat auringonkukansiemenet viljelyyn, ja vuosien mittaan tämä johti suurien auringonkukkien kasvuun nykyään modernina auringonkukana. Nykyaikainen auringonkukka voi sisältää suuren määrän siemeniä ja tuottaa sellaisenaan runsaasti auringonkukkaöljyä.