Kannen uuni on uunityyppi, jota käytetään usein kaupallisessa leivonnassa. Kannen uunin tarkoitus on luoda ympäristö ruoanlaittoon kammio, joka sisältää tasaisen lämpötilan jota voidaan muokata tarpeen mukaan. On olemassa useita oikeanlaiset lämmitystavat lämmön taso yksikössä. Kannen uunin koko ja lämpö mahdollistavat suuren määrän tuotteiden tehokkaan paistamisen lyhyessä ajassa.
Kun kansiuunia käytetään paistamiseen kaupallisessa ympäristössä, se tarjoaa usein korkealaatuista ruokaa. Tämä voi johtuvat uunien sisällä olevista monimutkaisista lämmitysmekanismeista. Kuinka kauan siihen tarvitaan lämmitä uuni aluksi ja kuinka paljon lämpöä häviää, kun luukut avataan mitataan tarkasti. Tämä tarjoaa leipureita kyky kypsentää tavaransa kaarella, missä lämpötila on muutetaan sen mukaan, mitä lähialueella tapahtuu.
Kannen uunien suunnittelu voi auttaa parantamaan koko leipomon energiatehokkuutta. Uunit pitävät lämpöä paremmin kuin perinteiset uunit, joten ne tarvitsevat vähemmän virtaa toimiakseen a päivä. Tietyt mallit voivat valtaa monta uunia kerralla, mahdollistaa yhden lämmönlähteen sijaitsee keittiöalueen ulkopuolella.
Kansiuunissa on kolme ensisijaista lämmitysjärjestelmää. Ensimmäinen tunnetaan syklotermisenä uunina. Sykloterminen uuni käyttää palamista ilman lämmittämiseen. Ilma kulkee uunikammion seinien ympäri. Kiertoilmapuhallin liikuttaa ilmaa uunin sisällä ja tuottaa tasaista lämpöä kammion kaikilla alueilla.
Höyryputki -uunit ovat toinen tyyppi ja ne muuttavat veden höyryksi. Lämmitetty höyry liikkuu keittotilaa ympäröivien putkien läpi. – putket lämmittävät alueen ja sitten höyry tiivistyy takaisin vettä, kun se jäähtyy ja on lämmitetty uudelleen. Tämäntyyppinen kannellinen uuni luo ruoanlaittoilmapiirin, joka on kuivempi kuin muut tyypit ja antaa leivonnaisia vankempi kuori.
Kannen viimeistä tyyppiä kutsutaan lämpööljyuuniksi. Lämpööljyuunit alkavat lämmitysyksiköllä, joka sijaitsee yleensä kaukana uunista. Öljy kuumennetaan ja pumpataan uuneihin, joissa se kiertää uunikammion seinien ympäri. Öljy kestää lämpöä pidempään kuin ilmaa tai höyryä, siis lämpööljy -uuni käyttää paljon vähemmän energiaa kuin muut uunityypit. Ne ovat kuitenkin monimutkaisia ja suuria järjestelmiä, jotka vaativat jatkuvaa kokenut huolto.