Karahi on ruokalaji, jota käytetään pääasiassa Intiassa ja sitä ympäröivillä alueilla. Astian muoto on syvä ja leveä, pyöristetty pohja ja kaarevat sivut. Kahva voi vaihdella, mutta perinteisessä mallissa on kahvat pannun kummallakin puolella, jotka levenevät ulospäin ja nousevat vanteen yläpuolelle. Kattilat voivat vaihdella kooltaan pienistä, lähes yhden annoksen malleista suuriin, leveisiin astioihin, joista voidaan valmistaa ruokaa ryhmälle. Sen lisäksi, että karahia käytetään ruoanlaittoon, sitä voidaan käyttää myös ruoan tarjoamiseen pöydässä, varsinkin kun sitä käytetään kehittyneiden karahi -telineiden kanssa, jotka on suunniteltu pitämään ruokalaji tyylikkäässä pohjassa.
Perinteinen karahi on pyöreä paistinpannu, jossa on syvät, viistot sivut, jotka päättyvät pyöristettyyn pohjaan. Joissakin versioissa on litteä pohja, joten sitä voidaan käyttää tasaisella alueella ja pysyä vakaana. Karahin muoto on suunniteltu jakamaan lämpö tasaisesti koko keittopinnalle ja hieman kuumempi alue pannun alaosassa. Kattiloita käytettiin alun perin kuopien päälle, jotka olivat uuneissa, joissa oli leveä, pyöreä aukko yläosassa, ja kattila sopisi tiiviisti tähän aukkoon. Tasaisella katolla kattila voidaan asettaa metallijalustalle, joten se pysyy vakaana ja saa mahdollisimman paljon lämpöä polttimilta.
Lähes mitä tahansa ruoanlaittoa voidaan suorittaa karahissa. Ruoat voidaan paistaa nopeasti korkealla lämmöllä tai hautua hitaasti. Keitot voidaan keittää pannulla, ja öljy voidaan yhdistää pyöristettyyn pohjaan, jotta se voi paistaa ja käyttää samalla pienempää määrää öljyä kuin perinteisessä kattilassa. Pannu on tehokkain, kun sitä käytetään eri elintarvikkeiden hitaaseen hauduttamiseen pitkään, koska lämpö jakautuu ruokaan ja leveä kansi altistaa enemmän nestettä ilmaan, jolloin se vähenee nopeasti.
On olemassa useita materiaaleja, joita voidaan käyttää karahin tekemiseen. Yksi suosituimmista ja vanhimmista käytetyistä materiaaleista on valurauta, joka tarjoaa pannulle korkean lämmönpidätyskyvyn ja tasaisen lämmitetyn pinnan, joka voi saada tarttumattomia ominaisuuksia hyvin maustettuna. Alumiini on halvempi vaihtoehto, mutta se on reaktiivinen ja voi pilata ruoan maun käytettäessä. Yleisemmin karahi voidaan valmistaa tarttumattomasta anodisoidusta alumiinista, jossa on kuparisydän, joka tarjoaa sekä lämmönkestävyyttä että lämmönjakautumista ja on samalla erittäin kestävä.